Smoked Tomato Soup

Skillet-roken is een truc van een chef die je thuis gemakkelijk kunt doen.

ingrediënten

  • 4 pond pruimtomaten, gehalveerd, gezaaid, verdeeld
  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 grote prei, witte en lichtgroene delen alleen, in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes gesneden
  • 3 knoflookteentjes, geplet
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels fijn geraspte verse mierikswortel of geprepareerde mierikswortel
  • 1½ kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 5 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • Dun gesneden basilicumbladeren (voor serveren)

Speciale benodigheden

  • ½ cup hickory, pecan of applewood chips

Recept voorbereiding

  • Verspreid houtsnippers in een middelgrote gietijzeren koekenpan en verwarm het geheel hoog totdat de chips beginnen te roken, ongeveer 5 minuten. Snijd een vel van 24 “zware folie en vouw door de helft om een ​​groot vierkant te maken. Vouw de helft nog een keer dubbel om een ​​klein, dik vierkant te maken. Plaats voorzichtig de spaanders en plaats 5 tomatenhelften, met de zijkanten naar boven; haal de koekenpan van het vuur af, dek af met folie en dek af met een andere middelgrote koekenpan, laat de tomaten zitten tot ze zacht zijn en rokerig, 5-8 minuten, breng de tomaten op een bord en laat een beetje afkoelen.

  • Snijd ondertussen resterende tomaten. Verhit olie in een grote pan op medium en kook de ui en prei, af en toe roerend, tot ze zacht zijn maar nog geen kleur aannemen, 8-10 minuten. Roer de knoflook, laurierblaadjes, korianderzaad en mierikswortel erdoor en kook, af en toe roerend, tot geurig, ongeveer 2 minuten. Voeg gehakte tomaten en bouillon toe, verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de tomaten zacht zijn, 35-45 minuten. Laat iets afkoelen; gooi baaibladen weg.

  • Werk zo nodig in batches, mix tomatenmengsel, gerookte tomaten en boter in een blender tot een gladde massa. Zeef soep door een zeef met mazen van gemiddelde grootte in een grote kom; breng op smaak met zout en peper. Serveren op warme of op kamertemperatuur met basilicum.

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 390 Vet (g) 30 Verzadigd vet (g) 11 Cholesterol (mg) 40 Koolhydraten (g) 29 Dieetvezels (g) 8 Totaal Suikers (g) 15 Eiwit (g) 7 Natrium (mg) 60