Smashed Twice-cookeded potatoes met prei en groene knoflook

Je kunt de aardappels des morgens stomen en pletten als je dat wilt. De afgewerkte schotel is geweldig bij kamertemperatuur.

ingrediënten

  • 2½ pond medium Yukon Gold aardappelen
  • ⅓ kopje olijfolie, plus meer voor het serveren
  • Kosher zout en versgemalen peper
  • 2 prei, donkergroene delen weggegooid, in stukjes van 1 inch gesneden
  • 4 groene knoflookbollen, alleen witte en lichtgroene delen, of 2 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Stoom aardappelen in een stoommandje in een afgedekte pot gevuld met 2 “water tot ze gaar zijn, 15-20 minuten. Aardappels op een bord overbrengen, laten afkoelen. Druk met je hand om te platdrukken tot de schilfers splijten en er wat vlees zichtbaar is (een paar uit elkaar vallen).

  • Verhit de helft van de ⅓ kopje olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg de helft van de aardappelen toe; breng op smaak met zout en peper. Kook, gooi af en toe, totdat de aardappelen 8-10 minuten bruin worden. Voeg de helft van de prei en knoflook toe; koken, gooien, tot de aardappelen bruin en knapperig zijn en de prei goudbruin en zacht is, ongeveer 4 minuten. Overbrengen naar een grote kom. Herhaal met resterende olie, aardappelen, prei en knoflook.

  • Schep de citroenschil en het sap aan de aardappelen en gooi het goed; breng op smaak met zout en peper. Dienen gemotregend met meer olie.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 210 Vet (g) 9 Verzadigd vet (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 28 Dieetvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 4 Natrium (mg) 15