Smashed Potato Salad met Chorizo, Aioli en Scallions

Deze paprika- en chili-spiked aardappelsalade is even heerlijk warm geserveerd of op kamertemperatuur.

ingrediënten

  • 2 pond kleine wasachtige rode huid aardappelen
  • Kosjer zout
  • ¾ kopje plus 2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • ¾ pond verse Mexicaanse chorizo ​​of warme Italiaanse worst, omhulsels verwijderd
  • 1 grote eierdooier
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • 2 theelepels vers citroensap
  • 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden, verdeeld
  • Ancho chili poeder (optioneel) en hete saus (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Doe de aardappelen in een grote pan en giet er koud water overheen; breng op smaak met zout. Aan de kook brengen; verlaag het vuur en laat het zachtjes sudderen, 20-25 minuten. Giet af en keer terug naar de pot om uit te drogen; laten afkoelen. Overdracht naar een omrande bakplaat en afvlakken met je handen of de onderkant van een mok. Je wilt dat de huiden scheuren om wat vlees bloot te leggen; sommige kunnen uit elkaar vallen.

  • Verhit ondertussen ¼ kopje plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog. Bak de ui, af en toe roerend, tot ze zacht is, ongeveer 5 minuten. Chorizo ​​toevoegen; koken, breken met een lepel, tot bruin en gekookt door, 5-7 minuten. Overdracht naar een fijnmazige zeefset over een maatbeker. Laat uitlekken en druk op vaste stoffen tot u ongeveer ¼ kopje chorizo-olie hebt. Voeg ½ kopje plantaardige olie toe aan chorizo ​​olie om ¾ kopje totaal te maken; zet het chorizo-mengsel apart opzij.

  • Klop eigeel, knoflook en 1 theelepel. water in een middelgrote kom om te combineren. Terwijl je constant zwemt, druppel je langzaam in chorizo-olie, druppel voor druppel eerst; blijf kloppen tot aioli verdikt en glad is. Klop citroensap op; breng op smaak met zout.

  • Besprenkel de aardappelen met de resterende 2 eetlepels. plantaardige olie en draai om te vacht; breng op smaak met zout. Rooster, een keer gooien, tot ze goudbruin en knapperig zijn aan buitenranden, 20-25 minuten; breng op smaak met zout.

  • Gooi de aardappelen, de helft van de aioli, de helft van de lente-uitjes en het gereserveerde chorizo-mengsel in een grote kom; breng op smaak met zout indien nodig.

  • Verspreid overgebleven aioli op een schaal en plaats een aardappelsalade erop. Bestrooien met de resterende lente-uitjes, dan ancho chili poeder, indien gebruikt. Serveer met hete saus.

  • Do Ahead: Aardappelen kunnen 1 dag vooruit worden gekookt en ingeslagen; bedekken en chillen. Chorizo-mayonaise kan 1 dag van tevoren worden gemaakt; bedekken en chillen.

Recept van Andy Baraghani

,

Foto’s door Alex Lau