Slow-Roasted zalm met cherrytomaatjes en couscous

ingrediënten

Yoghurtsaus

  • 1 kop eenvoudige Griekse yoghurt
  • 1/2 kop duidelijke yoghurt
  • 3 eetlepels gehakte verse dille
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • Kosjer zout

Zalm

  • 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1/2 bos dille bladeren
  • 1/2 bos tijmtwijgen
  • 1 3-pond stuk in het midden gesneden skin-on zalmfilet, bij voorkeur wilde koning, pin bones verwijderd
  • Kosjer zout
  • 8 gram kleine kerstomaatjes op de wijnstok (optioneel)

Tomaten en Couscous

  • 2 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 eetlepels fijngehakte platte bladpeterselie
  • 2 eetlepels za’atar (optioneel)
  • Kosjer zout
  • 2 kopjes Israëlische couscous
  • 1 eetlepel ongezouten boter

Recept voorbereiding

Yoghurtsaus

  • Meng de eerste 5 ingrediënten in een middelgrote kom tot goed gecombineerd. Breng op smaak met zout. DOE HET VOORUIT: Kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Zalm

  • Verwarm de oven voor op 325 °. Giet 4 eetlepels. olie in een braadpan die net groot genoeg is om in de zalm te passen. Maak een bedje van kruiden in de bodem van de pan; top met zalm, met de huid naar beneden. Sprenkel zalm met de resterende 2 eetlepels. olie en breng op smaak met zout. Top met tomaten, indien gebruikt. Bak totdat de zalm net in het midden is gebraden (een klein mes glijden gemakkelijk door het vlees), 25-30 minuten.

Tomaten en Couscous

  • Meng tomaten met 3 eetlepels. olie, peterselie en za’atar, indien gebruikt, in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout. Opzij zetten.

  • Breng een middelgrote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg couscous toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Giet couscous af; overbrengen naar een grote kom. Roer de boter erdoor en blijf 1 eetl. olie. Breng op smaak met zout. Vouw tomaten voorzichtig in couscous

  • Gebruik een grote lepel of vork om zalm te serveren, en laat de schil in de pan. Serveer met yoghurtsaus en couscous.

Recept van Jeff Cerciello

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

7 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 710 Vet (g) 35 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 115 Koolhydraten (g) 48 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 49 Natrium (mg) 330