Shrimp Hot Chicken-style met Grits Croutons

Todd Richards, die dit recept ontwikkelde voor zijn nieuwe kookboek Ziel

ingrediënten

Grits Croutons

  • 1 eetl. plus 1 theelepel. koosjer zout
  • 2 kopjes ongekookte steengrutten
  • 4 Oz. oude cheddar, versnipperd (ongeveer 1 kop)
  • ½ kopje zware room
  • 3 eetlepels. ongezouten boter
  • 1½ theelepel. grofgemalen zwarte peper, verdeeld
  • ¼ kopje gemengde olijfolie
  • 1 kop effen gele maïsmeel
  • 1 theelepel. gegranuleerde ui

Garnalen en vergadering

  • 2 eetlepels. plus 4 tl. gemengde olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt (ongeveer 1 kop)
  • ¼ kopje droge witte wijn
  • 2 kopjes zware slagroom
  • ¼ kop hete saus, zoals Tabasco
  • 1 eetl. Cayenne peper
  • 2 tl. fijn geraspte citroenschil
  • 1 theelepel. koosjer zout
  • 1 theelepel. Chili poeder
  • 1 theelepel. gegranuleerde knoflook
  • 1 theelepel. paprika
  • ½ theelepel. grof gemalen zwarte peper
  • ¼ theelepel. venkelzaad
  • 20 ongepelde kolossale rauwe garnalen (ongeveer 1½ lb.), deveined
  • ¼ kop gehakte peterselie
  • 2 eetlepels. zout boter

Recept voorbereiding

Grits Croutons

  • Neem 1 eetl. zout en 8 kopjes water aan de kook brengen in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur. Voeg grutten toe en roer met een houten lepel of spatel om te zorgen dat gruis niet aan de bodem van de pot blijft kleven. Dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, af en toe roeren, 30 minuten.

  • Onthul en kook, vaak roerend, tot zeer dik, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Leg er kaas, room, boter en ½ theelepel in. peper. Laat 5 minuten rusten voordat je het gebruikt. Chill 2 kopjes grutten tot stevig om croutons te maken; reserve resterende grutten voor een ander gebruik.

  • Snijd gekoelde grutten in 1 “vierkanten. Verhit olie in een grote sauteerpan op medium.

  • Combineer maïsmeel, gegranuleerde ui en resterende 1 theelepel. zout en 1 tl. peper in een ondiepe schaal. Baggerblokjes in maïsmeelmengsel.

  • In batches bakken, blokjes bakken tot ze aan alle kanten krokant zijn, 6-8 minuten. (Als de korrels erg koud zijn, duurt het frituren 8-10 minuten.) Tap de croutons af op een bord met papieren handdoeken.

Garnalen en vergadering

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een middelgrote pan op medium-hoog. Bak de ui, roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

  • Voeg wijn toe en kook, geroerd, tot de helft is verminderd, 1-2 minuten. Voeg room, hete saus, cayennepeper, citroenschil, zout, chilipoeder, gegranuleerde knoflook, paprika, zwarte peper en venkelzaad toe en roer om te combineren.

  • Schil garnalen en verwijder de hoofden en voeg vervolgens schelpen en koppen toe om te pannen. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de helft is verminderd (tot ongeveer 2½ kopjes), 10-15 minuten. Haal van het vuur. Pluk uit en gooi garnaalkoppen en schelpen weg.

  • Breng het mengsel over naar een blender. Verwijder het midden van het mixerdeksel om stoom te laten ontsnappen en overloop te voorkomen. Proces tot een gladde, ongeveer 30 seconden. (Je zou ongeveer 2 kopjes moeten hebben.)

  • Verwarm resterende 4 theel. olie in een grote koekenpan op middelhoog. Schik garnalen in een koekenpan in een enkele laag en zorg ervoor dat je de pan niet te vol zet. Schrooi aan 1 kant gedurende 2 minuten. Draai en bedek met saus. Dek de pan af, haal van het vuur en laat rusten tot de garnalen gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Roer peterselie en boter erdoor.

  • Leg grutten croutons op een schaal. Top met garnalen en saus.

    ziel
Recept van Todd Richards