Sherry Azijn- en melasse-geglazuurde wortelen

ingrediënten

  • 6 soeplepels (3/4 stok) boter
  • 3 pond kleine wortels (5 tot 6 inch lang), geschild, bijgesneden
  • 2 eetlepels mild gearomatiseerde (lichte) melasse, verdeeld
  • 1/2 theelepel (of meer) grof en koosjer zout
  • 6 eetlepels Sherry wijnazijn, verdeeld
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Smelt boter in een zware extra grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg wortels, 1 eetlepel melasse en 1/2 theelepel grof zout toe; sauteer tot de wortels zijn bedekt met een botermengsel, ongeveer 1 minuut. Voeg 4 eetlepels Sherry-wijnazijn en voldoende water toe om bijna wortels (ongeveer 4 kopjes) te bedekken en aan de kook te brengen. Bedek en kook 2 minuten. Ontdek en kook tot de vloeistof tot siroop is gedaald en de wortels zacht zijn, vaak roeren, ongeveer 20 minuten. DOE VOORUIT Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Voeg de resterende 1 eetlepel melasse en 2 eetlepels azijn toe aan de wortel en gooi deze op middelhoog vuur tot de wortels worden verhit en dik bedekt met glazuur, ongeveer 3 minuten. Roer er 1 eetlepel peterselie door. Kruid wortels naar smaak met meer grof zout en royale hoeveelheid gemalen zwarte peper. Breng de wortels over naar de grote kom; bestrooi met de resterende 1 eetlepel peterselie en serveer.

Recept van Bruce Aidells

,

Foto’s door Dan Forbes