Selderij Caesar salade

Zoek naar wortel van selderij die stevig is – niet sponsachtig – aan de onderkant.

ingrediënten

  • 2 sneetjes dik brood in landelijke stijl, gescheurd in hapklare stukjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Kosjer zout
  • 1 grote eierdooier
  • 1 ansjovisfilet, gehakt
  • 1 klein teentje knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1½ theelepels witte wijnazijn
  • ½ theelepel Dijon-mosterd
  • ¼ kopje plantaardige olie
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 ounce Parmezaanse kaas, geraspt (ongeveer ⅓ kopje), plus geschoren om te serveren
  • 2 snijs harten, bladeren gescheiden
  • 8 stengels bleekselderij, dun gesneden, plus alle bladeren
  • ¼ grote knolselderij (knolselderij), geschild, in lucifers gesneden

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Gooi het brood met olijfolie op een bakplaat omrand en knijp om de olie te absorberen; breng op smaak met zout. Roosteren, halverwege gooien, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 5-10 minuten. Laat croutons afkoelen.

  • Vermeng dooier, ansjovis, knoflook, citroensap, azijn en mosterd in een blender tot een glad mengsel. Laat bij draaiende motor geleidelijk motregen in plantaardige olie stromen en meng tot een verdikking. De dressing moet gietbaar zijn (voeg een beetje water toe om te verdunnen, indien nodig).

  • Breng dressing aan in een schaal die groot genoeg is om een ​​salade te houden en breng op smaak met zout en peper. Meng in geraspte Parmezaanse kaas. Voeg romaine, stengels bleekselderij en bladeren, en de wortel van de selderij; gooien naar jas.

  • Serveer salade gegarneerd met croutons en geschaafde Parmezaanse kaas.

  • DOE HET VOORUIT: Dressing kan 2 dagen worden gemaakt. Dek af en ontspan. Breng op kamertemperatuur voor gebruik.

Recept van Frank & Albert’s, Phoenix, AZ

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 270 Vet (g) 25 Verzadigd Vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 55 Koolhydraten (g) 9 Dieetvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 4 Natrium (mg) 250