Schroeide Queso Fresco en Queso Panela met Cilantro Mojo

ingrediënten

CILANTRO MOJO

  • 3/4 kop extra-maagdelijke olijfolie
  • 1 kop grof gehakte verse koriander
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 serrano chili, gezaaid, fijngesneden
  • 1 eetlepel (verpakte) gehakte verse basilicum
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 eetlepel vers limoensap

KAAS

  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 queso-fresco van 12-ounce verpakking, gesneden in stokjes van maatformaat
  • 1 12-ounce pakket queso panela, * gesneden in staafjes van maatformaat
  • 1

Recept voorbereiding

CILANTRO MOJO

  • Verhit olie in middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg koriander, knoflook, chili en basilicum toe; roer 10 seconden. Giet het mengsel in de blender en laat afkoelen. Voeg azijn en limoensap toe. Meng 10 seconden (niet pureren tot een gladde massa). Giet de mojo in de middelgrote kom. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast. Breng op kamertemperatuur en klop voor gebruik.

KAAS

  • Verwarm 1 1/2 eetlepels olie in een zware grote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg, in batches, kaasstokken toe aan de koekenpan en bak tot het bruin en zacht wordt, voeg de resterende 1 1/2 eetlepels olie toe aan de koekenpan, indien nodig, ongeveer 40 seconden per kant. Breng kaasstokken na elke batch over naar de schotel.

  • Sprenkel kaas met een beetje koriander mojo. Schep de resterende mojo in een kleine kom om naast te serveren.

Recept van Jimmy Shaw

,

Foto’s door Ture Lillegraven