Schop de blik: verse bonen zijn je nieuwe beste vriend (en onze boerenmarkt Favoriet)

Een van de beste onderdelen van onze testkeukenmanager, Brad Leone’s werk, is zijn wekelijkse reis naar de boerenmarkt. Het is zijn verantwoordelijkheid om het hele jaar door de keuken te voorzien van rijpe producten, eiwit en voorraadkasten. In de zomer, wanneer de boerderijen de goede dingen aan het uitrollen zijn, is Brad als een kind in een snoepwinkel. Elke woensdag komt hij met zijn herbruikbare boodschappentassen op de markt om in te slaan op wat vers en goed is – en natuurlijk een beetje te snacken en te snaaien. Kom hier terug in onze kolom From the Market om te zien wat Brad heeft opgepikt en, natuurlijk, om wat eigen kookinspiratie op te doen.

Ingeblikte bonen zijn vaak een redder in nood. Ze zijn goedkoop, gemakkelijk, voedzaam en vullend – we hebben altijd een paar opties in onze voorraadkast. Gedroogde bonen zijn nog goedkoper – en zijn met een beetje planning en tijd een avondeten standby. Maar Brad Leone, de BA test kitchen manager, is hier om een ​​pleidooi te houden voor het kopen en koken van hen vers. Ze zijn in het najaar in het seizoen en zijn te vinden op vele boerenmarkten. Ze zijn niet alleen voedzaam en veelzijdig, maar ze koken ook in een mum van tijd.

Bekijk Brad Cook een batch

Bezig met laden

Bekijk op Instagram


Hoe ze te plukken

Als je nog nooit verse bonen hebt gekocht, kun je hier op letten, of je nu cranberry-bonen, calypos, nieren, pintos of een andere variëteit koopt.

De bonen in de pod kopen: Brad vindt het leuk om zijn verse bonen in de peulen te kopen en ze zelf te schillen, omdat ze minder duur zijn wanneer ze in de pod worden verkocht. “Zoek naar pods die mollig zijn, je zou de hobbels van de bonen moeten kunnen zien en voelen”, zegt Brad. Een paar lichtgekleurde vlekken op de pod zijn oké, hoewel sommige boeren en koks aanraden peulen te plukken die er wat leerachtig en vlekkerig uitzien. Brad zegt: “Ik heb niet veel variatie in kwaliteit opgemerkt van vlekkerige / leerachtige peulen.”

Ze vooraf verkocht kopen: Brad zegt: “Zoek stevige en niet-gerimpelde bonen, ze moeten perfect glad zijn.” Gooi degene weg die schimmels, kloven heeft of abnormaal klein en hard is.


Hoe ze op te slaan

Verse bonen zullen niet zo lang blijven als hun gedroogde neven, maar slaan ze goed op en ze zullen je een week of zo laten.

Op de toonbank: Ben je van plan de bonen binnen een paar dagen klaar te maken? Ze bewaren vers in een papieren zak bij kamertemperatuur.

In de koelkast: Je kunt je bonen ook in een papieren zak in de koelkast bewaren – ze gaan iets langer mee, maar zorg ervoor dat er geen schimmel ontstaat. (Vermijd dit door ervoor te zorgen dat de zak niet vochtig wordt).

In de vriezer: Ja, je kunt verse bonen invriezen! Hier is Brad’s kijk op: “Om het hele jaar door van die prachtige oogst in de late zomer te genieten, spreid ik de verse, gedopte bonen op een blad in een enkele laag en bevries ze. Eenmaal bevroren doe je ze in een zak met rits en trek de hele winter handjes uit, ze zijn een geweldig alternatief voor het gebruik van droge bonen en hebben zeker een kortere kooktijd.

Zodra ze gaar zijn: Nadat hij de bonen gekookt heeft, bewaart Brad ze graag in hun kookvocht in de koelkast. Het houdt ze mollig, en het is ook handig om de vloeistof bij de hand te hebben voor puree en dipsaus.


Hoe ze te koken

Houd het simpel wanneer je verse bonen kookt. Nadat je de bonen hebt doorgespoeld, volg de methode van Brad: “Bedek de bonen met water (6 kopjes voor elke halve pond bonen), kruiden, knoflook, gesneden sjalotjes en een scheut witte wijn. tussen de 10 en 45 minuten, afhankelijk van hoe oud of groot de bonen zijn.) Span de bonen en kies alle aromaten uit.Je kunt de gekookte bonen – minus de vloeistof – in een hete koekenpan gooien voor roerbakgerechten en sautés. Ik koel ze ook in de koelkast en maak koude bonensalades. ” Brad zal bonen aan bijna alles toevoegen, van soepen tot frittatas. Als ze voorgekookt zijn en in de koelkast wachten, is er geen reden om dat niet te doen!