Schoonmaken en verzorgen van een houten snijplank, zodat u deze voor altijd kunt gebruiken

‘Wie de snijplank van glas of keramiek heeft uitgevonden, ik zou graag een beetje willen hebben gesprek met hen,” Brad Leone zei, rokend. Leone, onze testkeukenmanager, gaat helemaal over het houten snijplank. Zijn opvattingen over de zaak grenzen aan obsessie.

Je denkt misschien niet dat een stuk hout onderhoud vereist, maar laten we je verzekeren dat je snijplank liefde en zorg nodig heeft. Het hoeft niet elke dag te gebeuren, maar één keer om de week, je moet het doen. Voor Leone’s regime heb je twee materialen nodig, naast kraanwater en een niet-pluizende microvezeldoek:

Food-grade minerale olie
Deze op petroleum gebaseerde olie hydrateert hout zodra het is geabsorbeerd. Het wordt vaak gebruikt op houten lepels, onder andere keukenapparatuur. Het is kleurloos, geurloos en licht (als het om oliën gaat). Leone zegt dat je er een gallon van kunt kopen op Amazon.

Boos Block Board Cream
Ons tweede materiaal helpt de eerste beschermen. Boos Board Cream is gemaakt van een mix van bijenwas en minerale olie, maar zoals je waarschijnlijk wel kunt raden, maakt Leone meestal zijn eigen materiaal uit dezelfde materialen.

Als je eenmaal de olie en room hebt gekocht, is het tijd om aan het werk te gaan.

snijdend board clean step 1
Foto door Alex Lau

Stap 1: De was

Was je snijplank met water (ook zeep is goed), inclusief de onderkant en randen, en verwijder alles wat er aan vast zit met een pluisvrije doek. De meeste mensen wassen alleen de bovenkant en dat komt eigenlijk neer op het pijn doen van het bord. Wanneer vocht reageert met graan, zwelt het op en als de zwelling niet uniform is, kan het het board vervormen. Een schommelende snijplank betekent meestal dat slechts één zijde was gewassen.

snijdend board clean step 2
Foto door Alex Lau

Veeg vervolgens het bord af en laat het een nacht drogen, laat het op de rand staan ​​(zie hierboven) zodat beide grote gezichten naar buiten zijn gericht.

snijdend board clean step 3
Foto door Alex Lau

Stap 2: De olie

De volgende ochtend gebruik je je handen om een ​​royale laag minerale olie op de zijkanten, bovenkant, onderkant en elke groef, grip of handvat aan te brengen. Je hebt geen plassen olie op je plank nodig, net genoeg om het hout met een gelijkmatige laag te bedekken. Net als een hongere collega op een woensdagochtend, heeft het hout behoefte aan hydratatie. Laat de olie minstens drie uur in het karton weken. Laat het op de rand liggen om te drogen zoals voorheen.

snijdend board clean step 5
Foto door Laura Murray

Stap 3: The Cream

Nadat de olie voldoende tijd heeft gehad om in de korrels te weken, is het tijd om de crème aan te brengen. Breng het rechtstreeks op het hout aan en verdeel de crème over het hele bord, zorg ervoor dat je in elk hoekje en gaatje komt. De crème is vettig, dus als je het niet helemaal over je handen wilt krijgen, breng je het aan met een pluisvrije microvezeldoek. Als je het hele stuk hout hebt bedekt, heb je een barrière gemaakt om het hout vocht vast te houden. Je weet wat je moet doen. Op z’n kant. Brede gezichten naar buiten. Laat het een nachtje zitten.

snijdend board clean step 6

Stap 4: De Poolse en Buff

Gebruik ‘s ochtends uw niet-pluizende microvezeldoek om het bord in cirkelvormige bewegingen te wrijven, polijsten en polijsten in een beweging die de heer Miyagi trots zou maken. Het hout wordt glasachtig en mooi. Nadat je klaar bent, zegt Leone dat rode wijn er gewoon op zal zwemmen in plaats van in het hout te weken. U hebt een succesvolle barrière gecreëerd.

Weten wanneer je het moet opgeven

Theoretisch, met het juiste onderhoud kan een snijplank je hele leven meegaan. Met dit reinigingsproces moet het hout er tientallen jaren goed uitzien.

Als er diepe snijtekens verschijnen op de voorkant van het hout, kunt u diepe ruggen wegschuren door met schuurpapier over het hele vlak van het bord te schuren. Je moet gelijkmatig schuren, wat tijd kost, maar het kan het bord een heel nieuw leven geven. Zorg ervoor dat u begint vanaf het begin van het reinigingsproces na.

Soms zal je board kromtrekken, zelfs met de beste zorg. Koop in dat geval een nieuwe. Wanneer de gelijmde naden beginnen te falen of er barsten ontstaan, kunnen voedsel en slechte bacteriën zich gaan opstapelen en mogelijk ziek worden. Dat willen we niet.

“Als je ervoor zorgt, zorgt het voor jou”, biedt Leone slim aan. Koop iets moois. Er is lang graan, eindnerf, vierkante tegels en tal van andere stijlen. Kijk rond en vind er een die tegen je praat. “Aan het eind van de dag is het net zoveel kunst als een tool.”

En alsjeblieft, Leone smeekt, leg nooit een houten snijplank in de vaatwasser. Je bent beter dan dat.

Heb je nog geen houten snijplank? Koop deze: John Boos Walnut Wood Edge Grain Board, $ 128 op Amazon

Brad wil je ook graag leren over het vergisten van knoflookhoning.

Brad maakt gefermenteerde knoflook honing


Alle producten op Bonappetit.com zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteurs. Als u echter iets koopt via onze handelslinks, kunnen we een partnercommissie verdienen.