Scallion Pancakes

Rahsia untuk lempeng scallion berlapis, lentur, renyah-renyah? Ini semua dalam roll (dan spin, dan re-roll). Belum lagi crisping yang rendah dan perlahan. Sebaik sahaja anda menguasai resipi ini, anda mungkin tidak pernah memesannya di restoran lagi.

Bahan-bahan

Pancakes

  • 2 cawan tepung serba guna, tambah lebih banyak untuk permukaan
  • Garam kosher
  • 1 sudu makan minyak bijan panggang
  • ⅓ cawan lemak ayam, panas, atau minyak sayuran
  • 2 tanduk bawang merah, dihiris nipis (kira-kira 2 cawan)
  • 8 sudu besar minyak sayuran, dibahagikan, ditambah lagi untuk memberus gigi

Sos

  • 3 sudu cuka wain beras
  • 2 sudu kecil kicap
  • 1 sudu minyak cili
  • ½ gula sudu teh
  • ¼ sudu teh dihancurkan serpihan lada merah

Penyediaan Resipi

Pancakes

  • Pukul tepung 2½ cawan dan 1 sudu teh. garam dalam mangkuk besar. Campurkan dalam minyak bijan dan 1 cawan air mendidih dengan sudu kayu sehingga membentuk doh bersisik.

  • Lukiskan adunan ke permukaan terapung ringan dan menguli, tambah tepung yang diperlukan untuk mengelakkan melekat, sehingga adunan halus, kira-kira 5 minit. Tutup dengan bungkus plastik; biarkan berehat pada suhu bilik 1 jam.

  • Bahagikan adunan menjadi 8 keping. Bekerja dengan satu demi satu, bergolek pada permukaan kerja yang ringan seperti nipis (masing-masing perlu kira-kira 10 “diameter) Berus kira-kira 2 sudu besar lemak ayam pada doh dan atas dengan kira-kira ¼ cawan daun bawang; Gulung adunan dari anda (seperti roll jeli) ke dalam silinder nipis, maka, bermula pada 1 hujung, gulung angin ke dalamnya untuk membuat gegelung (seperti gulungan kayu manis). Tutup dengan balutan plastik dan ulangi dengan adunan yang tersisa. berehat pada suhu bilik 15 minit.

  • Bekerja dengan 1 gegelung pada satu masa, melancarkan permukaan yang terapung ringan ke pusingan 5 “(simpan gegelung lain yang ditutupi). Ulangi dengan adunan dan stack yang masih tinggal semasa anda memisahkan dengan kertas atau kertas kerinting dengan minyak sayur-sayuran.

  • Panaskan 1 Tbsp. minyak sayuran dalam kuali sederhana lebih rendah sederhana. Bekerja dengan satu demi satu, masak lempeng, beralih dengan kerap untuk mengelakkan bawang merah daripada terbakar, sehingga coklat keemasan dan renyah di kedua-dua belah dan dimasak, 8-10 minit. Memindahkan pancake ke rak dawai dan biarkan berehat kira-kira 5 minit sebelum memotong menjadi baji.

Sos

  • Pukul cuka, kicap, minyak cabai, gula dan serpih lada merah dalam mangkuk kecil sehingga gula dibubarkan. Hidangkan bersama lempeng untuk mencelupkannya.

Resipi oleh Sue Li

,

Foto oleh Alex Lau