Sappige pan-aangebraden varkenskarbonades met citrusvulling

In plaats van deze karbonades vooraf te marineren, wat, laten we eerlijk zijn, niet werkt op doordeweekse avonden, kwamen we met een citrus-mosterd-koriander dressing die de karbonades in pittige smaak baadt nadat ze gekookt hebben. Het snufje suiker helpt deze karbonades veel kleur aan te nemen, en hard aan één kant schroeien zorgt ervoor dat ze niet gaar zijn. Bekijk hier de stapsgewijze instructies.

ingrediënten

  • 4 ½-inch dikke botten in varkenskarbonades (ongeveer 2 pond), drooggedept met papieren handdoeken
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 theelepel suiker, verdeeld
  • 2 eetlepels plus ¼ kopje olijfolie
  • 1 citroen, schil fijn geraspt (ongeveer 1 theelepel), plus 2 eetlepels vers sap
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • ¼ theelepel gemalen komijn
  • ½ bos korianderbladeren met zachte stengels, gehakt

Recept voorbereiding

  • Kruid de varkenskarbonades royaal aan één kant met zout en peper. Keer om en wissel royaal aan de andere kant, en sprenkel gelijkmatig met ½ tl. suiker.

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg karbonades met suiker naar beneden toe toe en bak, schudt af en toe een koekenpan, maar verstoor varkensvlees niet, totdat de onderkant is gekarameliseerd en de koteletten helemaal bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai de karbonades en zet het vuur laag. Kook tot de tweede kant ondoorzichtig is, ongeveer 1 minuut. Haal de koekenpan van het vuur en laat de karbonades 10 minuten rusten in de koekenpan (het koken zal overgaan en de karbonades voltooien terwijl ze rusten).

  • Klop ondertussen citroenschil en sap, knoflook, mosterd, oregano, komijn en de resterende ½ theelepel. suiker in een middelgrote kom. Voeg de resterende ¼ kopolie langzaam toe totdat deze geëmulgeerd is. Vouw in koriander en breng op smaak met zout en veel peper.

  • Schep de helft van de dressing op een schaal. Breng de karbonades over op de schotel en klop vervolgens de sappen die zich in de koekenpan hebben verzameld in de resterende dressing. Lepel dressing over de top van varkensvlees. Veeg varkensvlees tijdens het eten door de dressing.

Recept van Claire Saffitz