Sambal korte rib roerbak

Bevries gedeeltelijk de korte ribben voordat u gaat snijden om heel dunne sneden te krijgen.

ingrediënten

  • 3 eetlepels geroosterde sesamolie
  • 1 pond rundvleesloze korte ribben, dun gesneden tegen de nerf
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 kleine uien, in dunne plakjes gesneden
  • 8 ons shiitake paddenstoelen, stengels verwijderd, caps dun gesneden
  • 1 bos scallions, in stukken van 1-inch gesneden
  • 1 2-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • 4 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • ¼ kopje sambal oelek
  • 1 eetlepel mirin
  • 6 middelgrote radijsjes, bijgesneden, in vieren gedeeld
  • 6 ons sneeuwerwten
  • 1 kop natriumarme kippenbouillon
  • Gekookte rijst met korte korrels (voor serveren)
  • 1 kop gescheurde basilicumbladeren

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een wok of grote gietijzeren koekenpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak, roer en roer vaak, tot het diep bruin is, 8-10 minuten. In het begin lijkt vlees misschien nat, maar het zal uiteindelijk kleur aannemen en er glanzend uitzien. Voeg uien en champignons toe en kook, gooi rond, totdat ze zacht worden en beginnen met het aannemen van een beetje kleur, 6-8 minuten. Voeg lente-uitjes, gember en knoflook toe en kook, constant gooiend, tot een beetje verwelkt, ongeveer 2 minuten. Voeg sambal oelek en mirin toe en laat ongeveer 1 minuut koken. Voeg radijzen, peultjes en bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot de vloeistof met de helft is verminderd en vlees en groenten zijn glanzend en kruidig, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer roerbakken met rijst en basilicum.

Recept van Brad Leone