Sam Choy’s Oven-Roasted Kalua Pig

ingrediënten

  • 1 5 – tot 5-1 / 4 pond zonder been varkensstokgebraad
  • 2 eetlepels plus 2 theelepels Hawaiiaans alaea zeezout of grof zeezout
  • 3 bevroren bananenbladeren, ontdooid
  • 6 kopjes water, verdeeld
  • 1  
  • 1/2 theelepel vloeibare rook

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Met behulp van een klein scherp mes, snijd 1/4-inch-diepe spleten 1 centimeter uit elkaar over varkensgebraad. Wrijf 2 eetlepels zeezout over het hele varken. Vouw 1 bananenblad open op het werkoppervlak en leg het varkensgebraad boven op het blad. Vouw het blad rond het varkensvlees, volledig omsluitend. Herhaal het verpakken van varkensvlees in de resterende 2 bananenbladeren, 1 per keer.

  • Bind met keukentouw om vast te maken en verpak het vervolgens in folie. Leg het varkensvlees in de braadpan; giet 4 kopjes water in de pan.

  • Geroosterd varkensvlees in de oven tot zeer zacht wanneer doorboord met vork, ongeveer 5 uur. Varkensvlees uitpakken en iets afkoelen. Hak het varkensvlees en leg het in een grote kom. Breng de resterende 2 kopjes water en resterende 2 theelepels zout aan de kook in kleine steelpan. Voeg vloeibare rook toe; giet over varkensvlees en roer om te mengen. Laat 10 minuten staan ​​om vloeibaar varkensvlees te laten smaken. Dienen.

Recept van Sam Choy

,

Foto’s door João Canziani