Sage boter-geroosterde kalkoen met cider jus

ingrediënten

Turkije

  • 3 eetlepels grof koosjer zout
  • 1 eetlepel gedroogde gewreven salie
  • 1 16 – tot 18-pond kalkoen, gespoeld, klopte droog; nek, hart en spiermaag gereserveerd voor Turkije
  • 1/4 kop (1/2 stick) ongezouten boter
  • 1/4 kop gehakte verse salie
  • 3/4 kop verse gekoelde appelcider of vers gekoeld appelsap

jus

  • 2 kopjes (of meer) Turkey Stock (klik voor recept) of low-salt kippenbouillon
  • 3/4 kop verse gekoelde appelcider of vers gekoeld appelsap
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 tot 3 eetlepels Calvados (appelbrandewijn) of brandewijn van Applejack
  • 1 eetlepel gehakte verse salie

Recept voorbereiding

Turkije

  • Wrijf zout en gedroogde salie samen in een kleine kom. Leg de kalkoen in de braadpan; bestrooi alles met saliezout. Bedek pan met plasticfolie; ‘s nachts rustig slapen.

  • Zet het rek op de laagste positie in de oven en verwarm het voor op 375 ° F. Pat kalkoen droog. Plooi vleugeltips onder; strop de benen losjes samen. Roer de boter en gehakte salie in een kleine pan op laag vuur totdat de boter smelt. Penseel helemaal over kalkoen; bestrooi met peper.

  • Gebraden kalkoen 1 uur; rijg met eventuele pan-sappen. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F. Gebraden kalkoen 45 minuten. Giet 3/4 cider appel cider over; draai de pan rond. Doorgaan met het braden van kalkoen totdat de instant-readthermometer in het dikste deel van de dijregisters is geplaatst, 165 ° F, rijg en draai af en toe om te koken, ongeveer 1 1/4 uur langer. Breng kalkoen over naar schotel; leg losjes met folie en laat 30 tot 45 minuten rusten (interne temperatuur stijgt 5 tot 10 graden).

jus

  • Giet alle pan-sappen in een grote maatbeker. Schep het vet weg dat naar de oppervlakte stijgt. Transfer 2 eetlepels vet naar zware grote pan; gooi resterend vet weg. Plaats de braadslede van kalkoen op 2 branders. Voeg 2 kopjes bouillon of bouillon en 3/4 kopje cider toe. Breng het aan de kook op hoog vuur en scheer de stukjes bruin. Kook de vloeistof totdat deze is teruggebracht tot 1 1/2 kopjes, ongeveer 6 minuten. Voeg het mengsel uit de braadpan toe aan de ontvet pan-sappen. Voeg zo nodig voldoende voorraad toe om het voorraadmengsel van 3 1/2 kopjes te meten.

  • Leg de pan met kalkoenvet op middelhoog vuur. Voeg bloem toe; klop 2 minuten. Klop het stammengsel op. Kook tot de jus voldoende dik is om de lepel ongeveer 6 minuten dun te maken. Klop 2 eetlepels Calvados, of meer naar smaak, en salie. Breng op smaak met zout en peper.

  • Serveer kalkoen met jus.

Recept van Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance

,

Foto’s door Elinor Carucci

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: (Analyse is gebaseerd op 16 porties) Calorieën (kcal) 357,3% Calorieën van vet 44,2 Vet (g) 17,5 Verzadigd vet (g) 6.1 Cholesterol (mg) 132,0 Koolhydraten (g) 3,6 Dieetvezel (g) 0.2t Totaal Suikers (g) 1.2t netto koolhydraten (g) 3.4t Proteïne (g) 43.1