Ruwe suiker

Ruwe suiker is een grof getextureerde kristalsuiker met een lichtbruine kleur en een sprankelend uiterlijk. De zoete smaak is licht karamelachtig.

Ruwe suiker wordt geserveerd in koffiebars en restaurants met koffie en thee. Tijdens het koken wordt het vaak als afwerkingssuiker gebruikt. Wanneer het wordt gestrooid op scones en taartbodems vlak voor het bakken, geeft ruwe suiker een smakelijk, banketbakkersglans aan het afgewerkte deeg. Het maakt ook een mooie topping voor bessen en room.

Ondanks de naam wordt ruwe suiker verwerkt. Maar in tegenstelling tot witte suiker, die tijdens de verwerking de melasse (een bijproduct van de raffinage) heeft laten verwijderen, wordt ruwe suiker verwerkt, zodat een beetje melasse-residu overblijft. Dit kleurt de suiker en geeft het een ronde smaak.

HOE KOPEN

In de supermarkt ziet u ruwe suiker die het meest wordt aangeduid als turbinado-suiker. Demerara (genoemd naar het Demerara-gebied van Guyana) is een andere naam, vooral in Groot-Brittannië, voor turbinado-suiker. Een van deze ruwe suikers, verkrijgbaar in de baksectie van veel supermarkten en speciaalzaken, kan worden gebruikt wanneer een recept rauwe suiker vereist. (Muscovado is een andere technisch “rauwe” suiker.) In smaak en textuur is dit vochtige, rijke product dichter bij bruine suiker dan wat we denken als ruwe suiker en moet het worden gebruikt zoals je bruine suiker zou doen Muscovado is veel moeilijker te vinden dan turbinado.)

Voor garnering en topping kan ruwe of ruwe witte of bruine suiker worden gebruikt. Maar in recepten voor slagmensen en deeg die een bepaalde soort suiker vereisen, is het altijd aan te raden om vast te houden aan wat nodig is, tenzij een aanvaardbare vervanging is aangewezen.