Rustieke Varkensvlees Rillette

De effort-to-impressiveness ratio wordt niet veel beter dan dit, mensen. Ga ervoor en verdubbel (Triple! Quadruple!) Dit recept en je hebt gastvrouwengeschenken, noodvermaakvoer en snelle, decadente snacks voor dagen.

ingrediënten

  • 2 pond skinless, beenloze varkens schouder (Boston-uiteinde), snijd in 1 “brokken
  • 1 pond varkensbuik, vel verwijderd en gereserveerd, vlees in stukjes van 1 “gesneden
  • 4 takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • Kosjer zout
  • Versgemalen nootmuskaat
  • Vers citroensap
  • Geroosterd brood of crackers (voor serveren)

speciale benodigheden

  • 2 glazen potten met wijde opening

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 275 °. Leg de schouder en buik en de schil van het varken in een grote pan. Stop in tijm en laurierblaadjes en voeg ½ kopje water toe. Dek af en smoor, af en toe roerend, totdat het vlees uit elkaar valt en het vet zacht is, 2 ½ – 3 uur. Haal uit de oven, haal de tijm en laurierblaadjes eruit en laat het vlees rusten totdat het voldoende koel is om te verwerken.

  • Met behulp van een lepel met gleuven, breng het vlees en de huid over naar een grote kom; giet vet en alle kookvloeistof in de pot in een hittebestendige maatbeker (u zou ongeveer 1 kop moeten hebben).

  • Shred vlees met een aardappelstamper; hou je niet in. Giet ¾ kopje vet in en pureer wat vlees – mengsel hoort er bijna pasteuze uit te zien en te voelen (maar op een goede manier). Breng op smaak met zout, nootmuskaat en een scheutje citroensap, dat de rijkdom van het vlees tempert. Smaak en pas het aan waar nodig (vergis aan de kant van te zout – het zal zacht worden als het afkoelt).

  • Verpak een rillette-mengsel in potten en druk alle luchtbellen eruit. Top elk met een paar lepels gereserveerd vet en laat afkoelen tot het goed is, minimaal 2 uur.

  • Serveer met brood of crackers.

  • Doe vooruit: Rillette kan 1 week vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen. Laat 2 uur bij kamertemperatuur op kamertemperatuur komen.

Recept van Amiel Stanek

,

Foto’s door Alex Lau