Rundvleeshaasbiefstuk met Mosterd-Cognac saus

ingrediënten

  • 6 (7 – 8-ounce) runderhaasbiefstuk (elk ongeveer 1 1/2 inch dik)
  • Grof en koosjer zout
  • Gebarsten zwarte peper
  • 3 eetlepels canola-olie
  • 6 eetlepels (3/4 stick) gekoelde ongezouten boter, verdeeld
  • 4 teentjes knoflook, geschild, ingeslagen
  • 2 verse tijmtwijgen
  • 2 verse rozemarijntwijgen
  • 1 kop fijngehakte sjalotten
  • 1/2 kop Cognac of cognac
  • 2 eetlepels tawny Port
  • 3 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 250 ° F. Strooi aan alle kanten steaks met zout en peper. Verhit olie in een zware grote koekenpan op hoog vuur. Voeg steaks toe en schroei tot ze bruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg 3 eetlepels boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe aan de koekenpan. Bak steaks naar gewenste gaarheid, af en toe draaien en rijpen met pan-sappen, ongeveer 12 minuten voor medium-rare.

  • Leg steaks op een bakplaat met een kleine rand en houd ze warm in de oven.

  • Giet de inhoud van de koekenpan in een kleine kom. Keer 3 eetlepels druppels uit de schaal terug naar dezelfde koekenpan en leg ze op hoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 2 minuten. Voeg Cognac en Port toe en roer 1 minuut, waarbij u alle gebruinde stukjes schraapt. Voeg bouillon toe en laat koken tot de saus is teruggebracht tot 1 kopje, ongeveer 12 minuten. Klop de Dijon-mosterd in en blijf dan 3 eetlepels koude boter, 1 eetlepel per keer. Breng de saus op smaak met zout en peper. Opzij zetten.

  • Leg steaks op borden; klop alle opgehoopte sappen van bakplaat in saus. Schep de saus over de steaks en serveer.

Recept van Alfred Portale

,

Foto’s door Gary Moss