Rum, Caramel en Banana Bread Pudding

ingrediënten

karamelsaus

  • 2 kopjes poedersuiker
  • 1 1/4 kopjes zware slagroom, verdeeld
  • 1 eetlepel donkere rum
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 eetlepel ongezouten boter

pudding

  • 7 kopjes 3/4 “cubes crustless brioche of eibrood (van 1 pond brood)
  • 6 grote eieren
  • Driekoppige suiker
  • 1/8 theelepel plus 1/4 theelepel zout
  • 1 1/2 kopjes zware slagroom
  • 1 1/2 kopjes half en half
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/4 kop (vol) donkerbruine suiker
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels donkere rum
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 4 middelgrote net rijpe bananen, geschild, in de lengte doormidden gesneden, dan kruiselings in stukjes van 1/3 inch

Recept voorbereiding

karamelsaus

  • Verdeel poedersuiker gelijkmatig in grote anti-aanbak koekepan. Kook op middelhoog vuur zonder te roeren tot de suiker begint te smelten en op de bodem karameliseert (suikerlaag zal schuiven als de koekenpan wordt gekanteld), beweeg dan tot alle suiker is gesmolten en diep amber en karamel glad is, 3 tot 4 minuten. Voeg 1 kopje room, rum en 1/4 theelepel zout toe (sommige klonten zullen zich vormen). Roer tot de karamel dik en glad is, ongeveer 1 minuut. Meng de resterende 1/4 kopcrème. Haal van het vuur en voeg boter toe; roer tot de saus dik en glad is, ongeveer 1 minuut. Zeef saus in een kleine kom. DOE ALLEMAAL Saus kan 1 week van tevoren worden gemaakt. Koel, dek af en ontspan. Wakker worden, roeren op laag vuur, voor gebruik.

pudding

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verspreid broodkruimels op het omrande bakpapier. Rooster tot het begin droog aanvoelt, maar niet hard, ongeveer 7 minuten. Koel op het vel.

  • Klop eieren, 3/4 kops suiker en 1/8 theelepel zout in een grote kom om te mengen. Breng room en half en half aan om in middelgrote steelpan te sudderen. Giet het roommengsel heel geleidelijk in het eimengsel. Zeef vla in middelgrote kom; mix in vanille. Koel tot lauw, ongeveer 30 minuten.

  • Klop de bruine suiker en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot een gladde saus, ongeveer 1 minuut. Klop de rum, citroensap en 1/4 theelepel zout erdoor. Voeg bananen toe en gooi gewoon tot gecoat, ongeveer 30 seconden. Haal van het vuur.

  • Licht boter 8x8x2-inch glazen ovenschaal (capaciteit van 8 kopjes). Verspreid 1/3 van het brood in de schaal. Top met de helft van de bananen en de helft van de siroop van de koekenpan. Verspreid de helft van het overgebleven brood. Bedek met de resterende bananen en siroop van de koekenpan en daarna het brood. Giet de vla over. Laat de pudding 30 minuten staan, druk af en toe brood naar beneden om onder te dompelen en custard te absorberen.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Plaats schaal met pudding in 13x9x2-inch metalen bakblik. Voeg voldoende warm water toe om te pannen om de helft van de zijkanten van de puddingschaal te bereiken. Bedek de bakvorm met folie. Bak de pudding 30 minuten. Ontdek en bak tot het gepoft is en zet het in het midden, ongeveer 45 minuten langer. Haal uit het waterbad en laat 15 minuten staan. Serveer warm of op kamertemperatuur met warme karamelsaus.

Recept van Sarah Patterson Scott

,

Foto’s door Tom Schierlitz