Rucola, venkel en abrikozen salade

ingrediënten

  • 2 eetlepels witte balsamicoazijn
  • 2 eetlepels fijngehakte sjalot
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 5-ounce container rucola bladeren
  • 1 grote venkelknol, zeer dun gesneden, plus 1 eetlepel fijngesneden fronds
  • 6 grote abrikozen, ontpit, in plakjes
  • 1 / 4tcup ongezouten natuurlijke pistachenoten

Recept voorbereiding

  • Klop azijn en sjalot in een middelgrote kom. Voeg olie geleidelijk toe. Smaak het seizoen naar smaak met zout en peper.

  • Plaats rucola, gesneden venkel en abrikozen in een grote kom. Garde gehakte venkelbladeren in dressing. Sprenkel de dressing over de salade en meng gelijkmatig. Breng op smaak met zout en peper. Breng de salade over in een grote serveerschaal. Strooi pistaches over en serveer.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Patricia Heal

Voedingswaarde

8 porties, een portie bevat de volgende: Calorieën (kcal) 103,0% Calorieën van Vet 63,0 Vet (g) 7,2 verzadigd vet (g) 1,0 cholesterol (mg) 0 koolhydraten (g) 8,6 Dieetvezels (g) 2,6 Totaal Suikers (g ) 4,0 Netto koolhydraten (g) 6,0 Eiwit (g) 1.9