Rucola en geitenkaas salade met vijgenvinaigrette

ingrediënten

VINAIGRETTE

  • 5 ons verse vijgen (ongeveer 6 groot), gesteeld, in vieren gedeeld
  • 1/2 kop water
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel gerijpte balsamico azijn
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 theelepels gehakte verse basilicum
  • Generous snuifje suiker
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

SALADE

  • 8 1/2-inch-dikke rondjes zachte verse geitenkaas (van 11-ounce log)
  • 1 ei, geslagen om te mengen
  • 1 kopje panko (Japanse broodkruimels)
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 10 kopjes (verpakte) rucola
  • 3 gram dungesneden prosciutto
  • 8 verse vijgen, gesteeld, gehalveerd
  • Honing

Recept voorbereiding

VINAIGRETTE

  • Meng vijgen en 1/2 kopje water in een middelgrote pan. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, pureer met een aardappelstamper tot het mengsel zacht wordt en er grove puree ontstaat. Breng het vijgenmengsel over op de zeefset in de kom. Druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk mengsel te extraheren. Klop citroensap, beide azijnen, basilicum en suiker in vijgenpuree. Klop de olie in. Kruid de vinaigrette met zout en peper.

SALADE

  • Dip geitenkaasronden in losgeklopt ei; Smeer beide zijden in met panko. Plaats geitenkaas op de plaat; 10 minuten afkoelen. Verhit olie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg geitenkaas toe aan de koekenpan; kook tot goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant. Overbrengen op papieren handdoeken.

  • Schik rucola op schotel. Leg de prosciutto in plakjes. Verstrooi de vijgen helften. Omring met plakjes geitenkaas. Sprenkel van honing; lepel vinaigrette over.

Foto’s door Misha Gravenor