Rucola, druif en amandelsalade met Saba vinaigrette

ingrediënten

  • ½ pond pitloze rode of paarse druiven
  • 1 eetlepel gehakte sjalot
  • 1 soeplepel (of meer) Sherry azijn
  • ¼ theelepel koosjer zout plus meer voor kruiden
  • ¼ kopje extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel saba of oude balsamicoazijn plus meer voor motregen
  • Vers gemalen zwarte peper
  • ½ pond rucola (ongeveer 8 kopjes)
  • ¼ pond Roncal, Manchego of Pecorino-kaas, geschoren met een dunschiller
  • ¾ kopje gezouten, geroosterde Marcona-amandelen, grof gehakt

Recept voorbereiding

  • Hak 7 druiven fijn; overbrengen naar een kleine kom. Knip de overgebleven druiven doormidden; overbrengen naar een andere kleine kom en apart zetten. Snijd met een vork gehakte druiven in een kom in een puree. Roer de sjalot erdoor, 1 eetlepel sherryazijn en 1/4 theelepel. zout en laat het 5 minuten zitten. Klop de olie en 1 eetlepel saba erdoor. Breng de vinaigrette naar smaak aan met zout, peper en meer selderijzout, indien gewenst.

  • Combineer rucola en halve druiven in een grote kom; besprenkel met vinaigrette en breng op smaak met zout en peper. Gooi de salade in de vacht. Schik salade op gekoelde dinerborden, gelijkmatig verdeeld. Strooi kaas en amandelen erover. Sprenkel salades met meer saba.

  • DOE HET VOORUIT: Vinaigrette en gehalveerde druiven kunnen 8 uur van tevoren worden bereid. Dek vinaigrette en druiven afzonderlijk af en koel ze af. Breng vinaigrette op kamertemperatuur en herbeschrijf voordat u doorgaat.

Recept van Suzanne Goin

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

9 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 210 Vet (g) 16 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 15 Koolhydraten (g) 8 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 8 Natrium (mg) 300