Rooster Turkije met granaatappel glazuur

ingrediënten

  • 6 kopjes water
  • 1 stengels bleekselderij, in stukjes van 2 inch gesneden
  • 1 wortel, geschild, in stukken van 2 inch gesneden
  • 1 ui, grof gehakt
  • 4 verse takjes peterselie
  • 1 11- tot 12-pond kalkoen; nek, hart en spiermaag voorbehouden

  • 1 kop sinaasappelsap
  • 1/2 kopje granaatappelmelasse *
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel grof koosjer zout
  • 1 theelepel gedroogde gemalen rode paprika
  • 1 citroen, in vieren gedeeld
  • 1 ui, in vieren gedeeld
  • 10 verse munttwijgen

  • 3 eetlepels gekoelde ongezouten boter, gesneden in stukjes van 1/2-inch

Recept voorbereiding

  • Combineer de eerste 5 ingrediënten en gereserveerde nek, hart en spiermaag in de pan. Laat sudderen op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de gibletbouillon is verminderd tot 3 3/4 kopjes, ongeveer 1 uur. stam; gooi vaste stoffen weg.

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 400 ° F. Spoel kalkoen naar binnen en buiten en dep droog. Klop sinaasappelsap en de volgende 4 ingrediënten in een kleine kom om het te laten smelten. Leg de kalkoen op het rooster in een zware grote braadpan. Begin aan het einde van de nek, schuif voorzichtig de hand tussen huid en borst, dijen en benen om de huid los te maken. Gebruik een pasteiborstel of hand en breng een dun laagje granaatapperglazuur op het vlees onder de huid aan. Vul de hoofdholte met citroen, gevierendeerde ui en munt. Plooi vleugeltips onder; strop de benen losjes samen. Borstel kalkoen met wat overgebleven glazuur.

  • Gebraden kalkoen 20 minuten. Giet 1 bekerboterbouillon in de pan; borstel kalkoen met glazuur. Rooster 20 minuten; borstel met glazuur. Rooster 20 minuten. Voeg 1 kop bouillon toe om te pannen, borstel met glazuur en bedek kalkoen losjes met folie. Rooster 20 minuten. Bestrijk ze met glazuur en verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F. Blijf roosteren tot de thermometer in het dikste deel van de dijregisters zit 175 ° F, poets met glazuur elke 20 minuten, ongeveer 1 uur en 10 minuten langer, in totaal ongeveer 2 1/2 uur.

  • Breng kalkoen over naar schotel. Tent losjes met folie. Laat 30 minuten staan ​​(interne temperatuur neemt toe 5 tot 10 graden).

  • Schuif ondertussen de braadpan en lepel het vet van het oppervlak van de sappen. Voeg 1 kopje Giblet bouillon toe om te pannen. Plaats de pan op 2 branders. Breng op middelhoog vuur aan de kook en pureer de stukjes bruin. Voeg gekoelde boter toe en laat sudderen tot de jus zacht is en kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer kalkoen met jus.

Recept van Susan Simon

,

Foto’s door Mark Thomas