Romig witte uiensoep

Zorg ervoor dat de uien niet bruin worden om de sneeuwwitte kleur van deze soep te garanderen.

ingrediënten

ingelegde sjalotten

  • 2 sjalotjes, in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kopje appelazijn
  • ¼ kopje witte wijnazijn
  • ¼ kopje suiker

rode uienam

  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • Kosjer zout
  • ½ kopje rode wijn
  • ¼ kopje rode wijnazijn
  • 1 eetl. suiker
  • ¼ kaneelstokje
  • ½ steranijsplant
  • ⅛ theel. gemalen rode pepervlokken
  • ⅛ theel. gemalen piment

witte uiensoep

  • ¼ kopje olijfolie
  • 4 grote witte uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1 prei, witte en lichtgroene delen alleen, in dunne plakjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, gehakt
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 serrano chili, gezaaid, gehakt
  • 2 eetlepels. gehakte gepelde gember
  • Kosjer zout
  • ½ kopje droge witte wijn
  • ½ kopje mirin
  • 1 kop zware slagroom

fontina toast en assemblage

  • 2 eetlepels. ongezouten boter
  • 2 plakjes brioche, gevierendeeld
  • 4 Oz. Fontina kaas, geraspt
  • 1 eetl. gehakt vers bieslook

Recept voorbereiding

ingelegde sjalotten

  • Doe de sjalotten in een kleine niet-reactieve kom. Breng azijn, suiker en 1 kopje water aan de kook in een kleine pan en roer om de suiker op te lossen. Schenk de sjalotjes; kilte.

  • DOE HET VOORUIT: Sjalotten kunnen 5 dagen vooruit worden gepekeld. Dek af en houd gekoeld.

rode uienam

  • Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, kruid met zout en kook, vaak roerend, tot het zacht is, 5-7 minuten. Voeg wijn, azijn, suiker, kaneel, steranijs, rode pepervlokken en piment toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, totdat de vloeistof verdikt en stroperig is, 40-45 minuten.

  • DOE HET VOORUIT: Jam kan 5 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

witte uiensoep

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien, prei, selderij, knoflook, chili en gember toe; breng op smaak met zout. Kook, vaak roerend, tot het zacht is (niet bruin laten worden), 10-12 minuten.

  • Voeg wijn en mirin toe aan de pan, breng aan de kook en kook tot de helft is verminderd, ongeveer 4 minuten. Verlaag het vuur tot medium, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de uien zacht en doorschijnend zijn, 25-30 minuten. Laat iets afkoelen en pureer vervolgens in een blender tot een gladde massa. Zeef in een grote kom en roer er room in (dun met water, indien nodig); breng op smaak met zout. Warm soep op in een schone pot.

  • DOE HET VOORUIT: Soep kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

fontina toast en assemblage

  • Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het brood goudbruin, ongeveer 3 minuten (je hebt er 2 extra). Draai om, bedek met kaas, dek af en kook tot de kaas gesmolten is, ongeveer 4 minuten. Top toast met ingemaakte sjalotten en bieslook.

  • Schep wat jam in elke kom, giet soep rond en top met toast.

Recept van Terrence Gallivan en Seth Siegel-Gardner

,

Foto’s door Cedric Angeles

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 610 Vet (g) 37 Verzadigd vet (g) 17 Cholesterol (mg) 85 Koolhydraten (g) 50 Dieetvezels (g) 6 Totaal Suikers (g) 14 Eiwit (g) 12 Natrium (mg) 600