Romig witte bonen en chorizosoep

ingrediënten

  • 1 pond gedroogde cannellini of Great Northern-bonen (royale 2 kopjes)

  • 8 kopjes water
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 3 teentjes knoflook; 1 geslagen, 2 gesneden
  • 1 grote verse rozemarijntwijg
  • 1 laurierblad

  • 1 grote ui, grof gesneden (ongeveer 2 kopjes)
  • 1 grote wortel, grof gesneden (ongeveer 1 kop)
  • 1 grote stengel bleekselderij, grof gesneden (ongeveer 3/4 kop)
  • 2 1/2 theelepels fijngehakte verse tijm, verdeeld
  • 4 kopjes (of meer) zoutarm kippenbouillon

  • 1 pond verse chorizo-linkworsten, omhulsels verwijderd

  • 1/4 kop slagroom

Recept voorbereiding

  • Plaats bonen in een zware grote pan. Voeg genoeg water toe om te pannen om de bonen met 4 centimeter te bedekken. Laat de bonen een nacht lang op kamertemperatuur weken.

  • Giet bonen af ​​en spoel ze; keer terug naar dezelfde pan. Voeg 8 kopjes water, 1 eetlepel olie, gebroken teentje knoflook, rozemarijn en laurier toe. Laten koken. Zet het vuur laag tot medium laag, dek het gedeeltelijk af en laat sudderen tot bonen zacht zijn, 1 tot 1 1/2 uur. Breng op smaak met zout. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden voorbereid. Koel iets, dek af en ontspan.

  • Giet bonen af ​​en bewaar kookvloeistof. Gooi rozemarijntwijg en laurierblaadje weg.

  • Verwarm resterende 2 eetlepels olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en selderij toe. Bestrooi met zout en peper. Sauteer tot groenten beginnen te verzachten, ongeveer 10 minuten. Voeg gehakte knoflook en 1 theelepeltijm toe; bak 2 minuten. Voeg 2 kopjes gereserveerde bonen kookvloeistof, 4 kopjes kippenbouillon en bonen toe. Laten koken; zet het vuur laag en laat het onafgedekt sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Koele soep 10 minuten.

  • Bak intussen chorizo ​​in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur tot het gaar is en bobbels breken met de achterkant van de lepel, ongeveer 5 minuten. Breng chorizo ​​over op papieren handdoeken om uit te lekken.

  • Gebruik een lepel met sleuven en verwijder het bonenmengsel van 1 1/2 kopjes uit de soep; reserveren. Werk in porties en pureer de resterende soep in de blender tot een gladde massa. Breng puree terug naar de pot. Roer het gereserveerde volledige bonenmengsel erdoor en blijf 1 1/2 theelepels tijm, chorizo ​​en room. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Chill blootgesteld tot het koud is. Dek af en houd gekoeld. Worm soep opnieuw op middelhoog vuur, verdunnen met meer bouillon indien gewenst. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel soep onder kommen en serveer.

Recept van Molly Stevens

,

Foto’s door Mark Thomas