Roksteak met ingelegde venkelsalade

Weet je wanneer steak zo goed is dat je geen last hebt van een mes en vork en het gewoon met je handen eet? Ja.

ingrediënten

Ingelegde venkel

  • 1 middelgrote bol van venkel, heel dun gesneden
  • 1 kop rijstwijnazijn
  • ¼ kopje suiker
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 koffielepel koosjer zout

Biefstuk

  • 1½ pond roksteak, dwars doormidden gesneden
  • 1 kop sinaasappelsap
  • 2 eetlepels plantaardige olie, plus meer
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Salade en vergadering

  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • ¼ kopje olijfolie
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • ¼ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kopje gescheurde basilicumbladeren
  • ¼ kopje gescheurde muntblaadjes
  • 1 Fresno chili, in dunne plakjes gesneden

Recept voorbereiding

Ingelegde venkel salade

  • Plaats venkel in een 1-kwarts hittebestendige glazen pot. Breng azijn, suiker, peperkorrels, zout en ½ kopje water aan de kook in een middelgrote pan en zwaai om suiker en zout op te lossen. Giet vloeistof in de pot, dek af en zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.

  • Koel tot klaar voor gebruik.

  • DOE HET VOORUIT: Venkel kan worden gemaakt tot 1 week van tevoren.

Biefstuk

  • Plaats biefstuk en sinaasappelsap in een hersluitbare plastic zak, druk zoveel mogelijk lucht uit voordat u het afdicht. Koel 6-8 uur.

  • Laat de steak op kamertemperatuur komen, ongeveer 1 uur. Bereid de grill voor op middelhoog vuur en licht olieborstels.

  • Verwijder steaks van de marinade en dep ze droog. Wrijf beide zijden van steaks met plantaardige olie; breng op smaak met zout en peper. Grill 5-7 minuten per kant voor medium-zeldzaam. Laat 10 minuten rusten voordat je de korrel over snijdt.

Salade en vergadering

  • Klop ondertussen citroensap, sinaasappelsap en olijfolie in een middelgrote kom. Giet venkel af en voeg het toe aan de dressing, samen met ui, basilicum, munt en chili, en meng om te combineren; breng op smaak met zout en peper.

  • Serveer biefstuk met venkelsalade.

Recept van Chris Wegan

,

Foto’s door Alex Lau