Roergebakken koolrabi met spek en scallions

Zolang de greens van de koolrabi er fris uitzien en niet verwelkt zijn, kun je ze opeten. Ze kunnen sauteéd zijn net als spinazie.

ingrediënten

  • 4 gram plak of dik gesneden spek, in kleine stukjes gesneden
  • 1 pond middelgrote koolrabi, geschild, in ⅓ inch dikke wiggen gesneden, plus 6 kopjes grofgescheurde koolrabigroente
  • 6 lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen, in stukken van 1 inch gesneden
  • 3 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Recept voorbereiding

  • Bak bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot spek begint te bruin, 5-7 minuten; overbrengen naar een kom.

  • Verhoog de hitte tot middelhoog en kook de koolrabi in de koekenpan, af en toe woelend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg lente-uitjes en knoflook toe en kook, toss, tot de lente-uitjes zacht zijn en knoflook goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Voeg koolrabi-greens en 3 eetlepels toe. water en koken, gooien, tot greens zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg bacon en sojasaus toe en meng om te combineren; breng op smaak met zout en peper.

Recept van Andy Baraghani

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 120 Vet (g) 4,5 Verzadigd Vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 16 Dieetvezels (g) 7 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 8 Natrium (mg) 470