Roergebakken granen met garnalen en eieren

Maak extra granen op zondag en gebruik ze voor dit bliksemsnelle doordeweekse diner.

ingrediënten

  • 4 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
  • 2 steranijspeulen (optioneel)
  • ½ gedroogde chili de árbol of ½ tl. gemalen rode pepervlokken
  • 5 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • Kosjer zout
  • 12 oz. ontwortelde gepelde rotsgarnalen, of grote garnalen, gesneden in ¾ “stukken
  • 4 teentjes knoflook fijngesneden
  • 2 eetlepels fijngehakte gepelde gember
  • 2⅓-3 kopjes gekookte granen (zoals sorghum, semi-pearled farro of gerst)
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel ongekruide rijstazijn
  • 2 theelepels geroosterde sesamolie
  • 4 grote eieren
  • 1 rode chili, met zaden, dun gesneden in rondjes
  • 1 kop verse koriander, basilicum en / of muntblaadjes

Recept voorbereiding

Instructions

  • Combineer sjalotten, steranijs, indien gebruikt, chili de árbol, en 3 eetlepels. plantaardige olie in een grote wok of koekenpan en kook op middelhoog vuur, vaak roeren, tot de sjalotjes goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Met behulp van een lepel met sleuven, overbrengen naar een met papieren handdoek beklede plaat; gooi steranijs en rode chili weg. Kruid sjalotjes met zout.

  • Verhoog de hitte naar hoog; kook garnalen, knoflook en gember in de wok, woelen, totdat de garnalen gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Overbrengen op een andere plaat.

  • Verwarm 1 eetlepel. plantaardige olie in de wok; voeg granen toe, druk gelijkmatig tegen de onderkant en zijkanten van de wok. Kook tot de granen knappen, ongeveer 1 minuut; gooi en druk opnieuw tegen de pan. Bak tot het licht geroosterd is, ongeveer 4 minuten. Voeg garnalen, sojasaus, azijn en sesamolie toe. Koken, gooien, tot vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 1 minuut.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. plantaardige olie in een middelgrote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Bak eieren tot de blanken zijn ingesteld, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 3 minuten. Topgranen met eieren, knapperige sjalotten, rode chili en kruiden.

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 540 Vet (g) 28 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 345 Koolhydraten (g) 47 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 31 Natrium (mg) 420