Roergebakken asperges met spek en knapperige sjalotten

De pan-flip ziet er niet alleen cool uit, maar zorgt ervoor dat voedsel gelijkmatig kookt op hoog vuur.

ingrediënten

  • ¼ kopje zwarte azijn
  • ¼ kopje sherry azijn
  • 2 kleine sjalotjes, dun gesneden in ringen
  • 4 gram plakbacon, in stukjes van 1/4 inch gesneden
  • 1 eetlepel plantaardige olie, plus meer voor frituren (ongeveer 3 kopjes)
  • ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • ¼ kopje fijne maïsmeel
  • Kosjer zout
  • 1 pond asperges, getrimd, dun gesneden op een diagonaal
  • 1 eetlepel witte sojasaus

Speciale benodigheden

  • Een frituurthermometer

Recept voorbereiding

  • Combineer beide azijn in een middelgrote kom. Voeg sjalotten toe en laat af en toe een uurtje woelen. Laat uitlekken en dep ze droog.

  • Bak ondertussen spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het grootste deel van het vet is hersteld en het bacon begint te bruinen, 5-7 minuten. Overbrengen op papieren handdoeken. Giet het vet weg; reserveer voor een ander gebruik (roerei!). Kookpan uitwissen; reserveren.

  • Breng een middelgrote pot aan met een thermometer en giet er olie in om 2 “aan de zijkanten van de pot te komen. Verwarm op middelhoog tot de thermometer 300 ° registreert. Klop de bloem en het maïsmeel in een ondiepe kom. Doe sjalotten in een bloemmengsel en schud het overtollige brood weg. , af en toe gooien, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Overbrengen op papieren handdoeken; breng op smaak met zout.

  • Verwarmde gereserveerde koekenpan op middelhoog. Swirl resterende 1 eetl. olie in de pan om te coaten (dit voorkomt dat voedsel blijft steken); stort het teveel uit. De olie moet glinsteren – als het niet warm genoeg is, stoomt de asperges niet karameliseren. Voeg asperges toe, breng op smaak met zout en kook, tossing, tot bijna gaar, ongeveer 1 minuut. Voeg spek en 1 eetl. Toe. water; koken, gooien, tot asperges gaar zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg sojasaus toe; gooien naar jas. Serveer overgoten met sjalotten.

Recept van Jonathan Wu, Fung Tu, NYC

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 430 Vet (g) 32 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 30 Koolhydraten (g) 24 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 15 Natrium (mg) 750