Roergebakken asperges met spek en knapperige sjalotten

Combineer beide azijn in een middelgrote kom. Voeg sjalotten toe en laat af en toe een uurtje woelen. Laat uitlekken en dep ze droog.

Bak ondertussen spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het grootste deel van het vet is hersteld en het bacon begint te bruinen, 5-7 minuten. Overbrengen op papieren handdoeken. Giet het vet weg; reserveer voor een ander gebruik (roerei!). Kookpan uitwissen; reserveren.

Breng een middelgrote pot aan met een thermometer en giet er olie in om 2 “aan de zijkanten van de pot te komen. Verwarm op middelhoog tot de thermometer 300 ° registreert. Klop de bloem en het maïsmeel in een ondiepe kom. Doe sjalotten in een bloemmengsel en schud het overtollige brood weg. , af en toe gooien, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Overbrengen op papieren handdoeken; breng op smaak met zout.

Verwarmde gereserveerde koekenpan op middelhoog. Swirl resterende 1 eetl. olie in de pan om te coaten (dit voorkomt dat voedsel blijft steken); stort het teveel uit. De olie moet glinsteren – als het niet warm genoeg is, stoomt de asperges niet karameliseren. Voeg asperges toe, breng op smaak met zout en kook, tossing, tot bijna gaar, ongeveer 1 minuut. Voeg spek en 1 eetl. Toe. water; koken, gooien, tot asperges gaar zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg sojasaus toe; gooien naar jas. Serveer overgoten met sjalotten.