Rode wijn-gestoofde korte ribben met wortelen

Deze Red-Wine Gestoofde Korte Ribben met Wortelen zijn het perfecte publiek-verrukkelijke etentje voor het diner. Dit maakt deel uit van BA’s Best

ingrediënten

Korte ribben

  • 5 lb. Engels-stijl rundvleesrundvlees korte ribben, gesneden tussen de botten (ongeveer 10)
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1/4 kop olijfolie
  • 4 Oz. pancetta (Italiaans spek), gehakt
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 4 takjes tijm
  • 1 pond jonge wortels, ongepeld, gehalveerd indien groot
  • 1 750 ml. fles volle rode wijn (zoals een variëteit uit de Rhône)
  • 1 28-oz. kan gehakte tomaten

Gremolata en vergadering

  • 1 kop fijngehakte verse bladpeterselie
  • 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1 tl fijn geraspte oranje schil
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Recept voorbereiding

Korte ribben

  • Kruid korte ribben met zout en peper. Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Werk in partijen en bak korte ribben tot ze aan alle kanten bruin zijn, 8-10 minuten per batch; overbrengen naar een bord. Giet het vet uit de pot.

  • Voeg pancetta toe aan dezelfde pan en kook, onder af en toe roeren, tot er vet is en pancetta bruin begint te worden, 5-7 minuten. Voeg ui, tijm en wortels toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg wijn en tomaten toe en breng aan de kook. Breng korte ribben terug in de pot en druk deze omlaag om te laten onderdompelen. Dek de pan af, zet het vuur lager en laat sudderen tot de korte ribben zacht zijn en het vlees bijna van het bot valt, 3 1 / 2-4 uur.

  • Breng korte ribben en wortels over naar een grote ovenschaal of schaal en bedek ze met folie om warm te blijven; gooi tijm en eventuele botten in de pot weg. Giet kookvloeistof door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom; keer terug naar de pot. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen tot het verdikt is en verminder het met de helft, 15-20 minuten; breng op smaak met zout en peper. Breng korte ribben terug in de pot en draai ze om te coaten.

  • DOE HET VOORUIT: Korte ribben kunnen 2 dagen van tevoren worden gekookt. Dek af en ontspan.

GREMOLATA EN ASSEMBLAGE

  • Combineer peterselie, bieslook, knoflook en sinaasappelschil in een middelgrote kom; breng op smaak met zout en peper.

  • Plaats korte ribben, wortels en saus op een grote serveerschaal; serveer met gremolata.

Recept van Amanda Hesser

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 760 Vet (g) 42 Verzadigd vet (g) 15 Cholesterol (mg) 180 Koolhydraten (g) 17 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 9 Eiwit (g) 58 Natrium (mg) 720

Gerelateerde video

Hoe maak je rode wijn-gebrouwde korte ribben