Rode wijn Brasato met geglazuurde wortelgroenten

ingrediënten

brasato

  • 1 750 ml fles stevige rode wijn (zoals Cabernet Sauvignon, Zinfandel of Syrah)
  • 1  
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 3-pond rundvlees chuck stoofvlees
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 grote wortel, geschild, grof gehakt
  • 1 grote stengel bleekselderij, gehakt
  • 3 teentjes knoflook, gepeld, ingeslagen
  • 1 volle eetlepel tomatenpuree
  • 1 14-ounce kan runderbouillon
  • 2 grote takjes verse salie
  • 2 grote takjes verse peterselie
  • 1 laurierblad
  • 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels

Groenten

  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 1-pond selderiewortel (knolselderij), geschild, gesneden in 1-inch kubussen
  • 1 pond rapen, geschild, in blokjes van 1 inch gesneden
  • 1 pond wortelen, geschild, in blokjes van 1 inch gesneden
  • 2 theelepels suiker
  • 2 eetlepels gehakte verse salie
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Recept voorbereiding

Voor brasato:

  • Stel het rek in op het onderste derde deel van de oven. Verwarm tot 300 ° F. Laat de wijn in een grote pan op middelhoog vuur sudderen tot deze wordt teruggebracht tot 1 kopje, ongeveer 30 minuten.

  • Verhit ondertussen de olie in een grote grote pan op middelhoog vuur. Bestrooi het met zout en peper. Voeg 1 gebraden tot pot toe en kook tot alles bruin aan ongeveer 13 minuten. Overbrengen naar grote plaat; herhaal met het resterende gebraad. Lepel vet uit de pan Voeg ui, wortel, selderij en knoflook toe aan de pot. Bestrooi met zout en peper. sauté op middelhoog vuur tot de groenten bruin beginnen te worden, ongeveer 6 minuten. Tomatenpuree toevoegen; roer 1 minuut. Voeg bouillon toe; laten koken. Voeg salie, peterselie, laurier en peperkorrels toe. Rooster en alle opgehoopte sappen terug in de pan en plaats de braadstukken in een enkele laag. Giet rode wijn eroverheen; deksel.

  • Verdeel de braadstukken in de oven en smoor ze 1 uur en 15 minuten. Draai de braadstukken om. Bedek en smoor tot het gebraad zacht is, ongeveer 1 uur en 15 minuten langer. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Koel iets. Chill blootgesteld tot het koel is, bedek het en houd het gekoeld. Verwarm opnieuw in een oven van 350 ° F tot deze ongeveer 30 minuten is verwarmd.

  • Braadstukken op snijplank overbrengen; tent met folie. Giet de smeulvloeistof in een middelgrote pan en druk op de vaste stoffen in de zeef. Lepel vet van het oppervlak van de smeulvloeistof; houd de vloeistof warm.

Voor groenten:

  • Smelt boter met olie in een zware grote koekenpan op hoog vuur. Voeg wortel van knolselderij, rapen en wortels toe. Bestrooi met zout en peper. sauté tot ze bruin is op de vlekken, ongeveer 8 minuten. Voeg 1 kopje stroperige vloeistof uit de stoofschotel toe. Dek af, zet het vuur laag en laat het stoven tot de groenten gaar zijn, af en toe roeren, ongeveer 10 minuten. Ontdek, verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook. Roer de suiker erdoor. Voeg salie en peterselie toe en kook tot de saus is ingedikt tot glazuur, vaak roerend, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

  • Snijd gebraad in plakjes van 1/2-inch dik. Schik de schijfjes op de schotel. Schep groenten rondom gebraden vlees. Sprenkel wat van de smeulende vloeistof over het vlees en serveer.

Recept van Molly Stevens

,

Foto’s door Brian Leatart