Rode rijstconfit met kip, kimchi en champignons

Congee, een hartige rijstpap, werkt voor elke maaltijd. Voor een vegetarische versie van dit recept, sla de kip over en gebruik in plaats daarvan plantaardige bouillon.

ingrediënten

  • 1 kop rode rijst
  • 5½ kopjes zelfgemaakte kipbouillon of natriumarm kippenbouillon, verdeeld
  • Kosher zout en versgemalen peper
  • 5 kippendijen zonder vel, zonder been (1¼ lb.)
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 8 ons oesterzwammen en / of beukenpaddestoelen, bij de basis in kleine trossen getrimd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel geraspte gepelde gember, verdeeld
  • ½ kopje kimchi
  • ¼ kopje groene lente-uitjes, dun gesneden, van 3 lente-uitjes
  • Furikake (klik hier voor het recept), Koreaanse paprikapastei (gochujang) en / of sojasaus (voor serveren)

Ingrediënteninfo

  • Koreaanse paprikapasta (een mengsel van miso en hete chilipepers) is verkrijgbaar op Koreaanse markten en koamart.com.

Recept voorbereiding

  • Breng rijst, 1½ kopjes kippenbouillon en een snuifje zout aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur zacht en laat het 25 minuten koken. (Als u eerder gekookte rijst gebruikt, doe dit dan in een middelgrote pan.) Voeg de resterende 4 kopjes bouillon toe aan de nieuw of eerder gekookte rijst, breng aan de kook en zet het vuur lager. Voeg kippendijen toe en kook tot de kip gaar is en de rijst heel zacht is en een consistentie van de pap heeft, 30-40 minuten. Reserveer 1 kippendij voor de lunch van morgen; snijd resterende kip ¼ “dik.

  • Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak, af en toe roerend, tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten; breng op smaak met zout en peper. Voeg knoflook en ½ tl toe. gember en roer tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg ¼ kopje water toe; gebruik een houten lepel, schraap eventueel gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Blijf koken tot het water verdampt en de champignons zacht en glanzend zijn, ongeveer 3 minuten langer.

  • Verdeel rijst en wat bouillon onder de kommen en strooi met de resterende gember. Top met kip, kimchi, champignons en lente-uitegroenten.

  • Serveer met furikake, gochujang en / of sojasaus.

Recept van Sara Dickerman

,

Foto’s door Danny Kim

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 400 Vet (g) 13 Verzadigd Vet (g) 2 Cholesterol (mg) 100 Koolhydraten (g) 42 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 30 Natrium (mg) 1110