Rode Quinoa-salade met bloemkool en walnoten

ingrediënten

  • 1/2 kop rode of witte quinoa
  • 1/2 kop bloemkool, grof geraspt
  • 1/2 kop fijngehakte peterselie plus een paar geplukte bladeren voor garnering
  • 1/2 kop grof gehakte kalamata olijven
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 1/3 kopje geroosterde gehakte walnoten
  • 2 eetlepels citroensap, plus meer
  • 1 theelepel citroenschil
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg quinoa toe en laat sudderen tot het volledig gaar is, ongeveer 15 minuten. Giet af en breng quinoa terug naar de pot. Bedek met een deksel en laat het nog 5 minuten zitten. Pluizen met een vork en overbrengen naar een grote kom of bakvorm om af te koelen.

  • Combineer gekoelde quinoa en de overige ingrediënten in een grote kom. Breng op smaak met zout, peper en meer citroensap, indien gewenst. Breng over naar een grote serveerschaal of schaal en strooi de peterseliebladeren eruit. Serveer koud of op kamertemperatuur.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Maria del Mar Sacasa

Voedingswaarde

7 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 210 Vet (g) 7 Verzadigd Vet (g) 2 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 12 Dieetvezels (g) 12 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 1 Natrium (mg) 220