Rode biet risotto met mosterd greens en geitenkaas

ingrediënten

  • 1/4 kop (1/2 stok) boter
  • Bieten van 2 2 1/2 tot 3 inch-diameter, geschild, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 1/2 kopjes gehakte witte ui
  • 1 kopje arboriorijst of middelgrote witte rijst
  • 3 kopjes low-salt kippenbouillon of plantaardige bouillon
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 1/2 kopjes gehakte mosterdgroenten
  • 1 5 1/2-ounce pakket gekoelde zachte verse geitenkaas, grof verkruimeld

Recept voorbereiding

  • Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg bieten en ui toe. dekken; kook tot de ui zacht is, ongeveer 8 minuten. Meng rijst. Voeg bouillon en azijn toe. Verhoog de hitte; laten koken. Zet het vuur laag tot medium laag. Laat alles onbedekt sudderen tot rijst en bieten zacht zijn en risotto romig is, af en toe roeren, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Lepel in ondiepe kommen. Bestrooi met groen en kaas.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen