Rode aardappel en groene bonen salade met Dijon Vinaigrette

ingrediënten

  • 8 gram sperziebonen, bijgesneden, in stukken van 1 1/2 inch gesneden
  • 1  
  • 3 pond kleine rode huid aardappelen, ongeschild, gehalveerd
  • 2 eetlepels droge vermouth
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 grote sjalot, gehakt
  • 1 eetlepel grofkorrelige Dijon-mosterd
  • 2/3 kop extra-maagdelijke olijfolie
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Recept voorbereiding

  • Kook de bonen in grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, 4 minuten. Drain. Overbrengen in kom met ijswater. drain; dep droog met papieren handdoeken.

  • Kook aardappelen in grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 12 minuten. drain; overbrengen naar grote kom. Strooi vermout over hete aardappelen; gooi zachtjes en laat 5 minuten staan. Klop azijn, sjalot en mosterd in een kleine kom. Voeg olie geleidelijk toe. Giet over aardappelen en gooi om te coaten. Koel volledig. Meng de groene bonen en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast. Serveer koud of op kamertemperatuur.

Recept van Rick Rodgers

,

Foto’s door Brian Leatart