Risotto van tomaat

Door deze risotto af te maken met Tomato Water in plaats van de bouillon krijgt deze een pure, heldere tomatensmaak.

ingrediënten

  • 1 kleine ui, gehakt
  • 1½ koppen arboriorijst
  • ½ kopje droge witte wijn
  • 1 kop Tomatenwater
  • 1 eetl. ongezouten boter
  • 2 eetlepels. geraspte Parmezaanse kaas plus meer voor het opdienen
  • 6 met olie gepocheerde tomatenhelften, grof gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Breng 6 kopjes water aan de kook op een middelhoog vuur; haal van het vuur, dek af en houd het warm.

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg ui toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg rijst toe en kook, onder voortdurend roeren, 2 minuten. Voeg wijn toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het verdampt, ongeveer 1 minuut. Voeg ½ kopje water toe en kook, vaak roerend, tot het water is opgenomen. Blijf water toevoegen met ½-cupfuls, vaak roeren, tot rijst zacht is maar nog steeds stevig aan de beet, 20-25 minuten. (Mogelijk heeft u niet al het water nodig).

  • Vermeng Tomaat Water, boter en 2 eetlepels. Parmezaanse kaas; breng op smaak met zout en peper. Laat sudderen, vaak roeren, tot vloeistof meestal geabsorbeerd is, ongeveer 2 minuten. Mix in olie-gepocheerde tomaten.

  • Serveer risotto met als extra Parmezaanse kaas.

Recept van Michael Anthony

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde


Calorieën (kcal) 460
Vet (g) 23
Verzadigd vet (g) 5
Cholesterol (mg) 5
Koolhydraten (g) 55
Dieetvezel (g) 3
Totaal Suiker (g) 5
Eiwit (g) 9
Natrium (mg) 840