Risotto met prei, shiitake-champignons en truffels

ingrediënten

prei:

  • 2 grote prei (alleen witte en lichtgroene delen), gehalveerd, kruiselings in plakjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
  • Slagroom van 3/4 kopjes

champignons:

  • 1 pond shiitake paddenstoelen, gesteeld, gesneden in 1 / 4- tot 1/3-inch-dikke plakjes
  • 1 grote ui, gehalveerd, in de lengte in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 kop (1/2 stok) boter, gesmolten
  • 1 eetlepel witte truffelolie
  • 1 theelepel gehakte verse tijmblaadjes

Risotto:

  • 4 eetlepels (1/2 stok) boter, verdeeld
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 1/2 koppen arboriorijst of medium-grain witte rijst
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 5 kopjes (of meer) warme plantaardige bouillon
  • 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 theelepels geschoren of gehakte zwarte truffel (optioneel)
  • Gehakte verse peterselie

Recept voorbereiding

Voor prei:

  • Breng prei en room aan de kook in een middelzware steelpan. Zet het vuur laag en laat het stoven tot de prei gaar is en de room dik is, vaak roerend, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan. Wakker worden voordat u doorgaat.

Voor champignons:

  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Gooi alle ingrediënten op het bakblik omrand. Bestrooi met zout en peper. Rooster tot champignons zacht en lichtbruin zijn rond de randen, af en toe roeren, ongeveer 45 minuten. DOE HET VOORUIT: Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

Voor risotto:

  • Smelt 2 eetlepels boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij begint te verzachten, ongeveer 5 minuten. Rijst toevoegen; roer 1 minuut. Voeg wijn toe en roer tot bijna alle vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 1 minuut. Voeg 1 kop warme bouillon toe. Laat sudderen tot de bouillon bijna wordt geabsorbeerd, vaak roerend, ongeveer 4 minuten. Voeg meer bouillon toe, 1 kopje tegelijk, zodat elke toevoeging kan worden opgenomen voordat het volgende wordt toegevoegd en vaak wordt geroerd, totdat de rijst zacht is en het mengsel romig is, ongeveer 20 minuten langer. Roer het prei-mengsel, het paddenstoelenmengsel erdoor en laat nog 2 eetlepels boter, kaas en truffel achter. Overbrengen in grote kom, besprenkelen met peterselie en serveren.

Recept van Gabriel Rucker Le Pigeon in Portland OR

,

Foto’s door Noel Barnhurst