Risotto met eend en witte balsamico-azijn

ingrediënten

  • 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 3/4 kop gehakte ui
  • 1 kop arboriorijst of andere kortkorrelige rijst
  • 1/3 kop droge witte wijn
  • 4 1/2 kopjes runderbouillon, verdeeld
  • 1 kop vers geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
  • 1 1/2 eetlepels witte balsamicoazijn
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 4 5- tot 6-ounce eendenborsten

Recept voorbereiding

  • Smelt 2 eetlepels boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Ui toevoegen; sauté tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Rijst toevoegen; roer 2 minuten. Wijn toevoegen; roer tot bijna alle vloeistof verdampt, ongeveer 4 minuten. Voeg 1 kop bouillon toe; Laat sudderen tot het wordt geabsorbeerd, en roer vaak, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 1/2 kopjes bouillon, 1/2 kopje per keer toe, roer vaak en laat elke toevoeging worden geabsorbeerd voordat je het volgende toevoegt, tot het mengsel romig is, ongeveer 18 minuten langer. Verwijder van het vuur; roer in 1/2 kop kaas, azijn en 1 eetlepel boter. Breng risotto op smaak met zout en peper.

  • Verhit intussen de olie in een zware grote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Strooi eendenborst met zout en peper. Voeg eenden toe, met de huid naar beneden, naar de koekenpan; kook tot de schil bruin is, ongeveer 8 minuten. Draai de eend om en bak tot de gewenste gaarheid, ongeveer 5 minuten langer voor medium-rare. Breng eenden over naar het werkoppervlak; vet af doen (geen koekenpan schoonmaken). Laat eend rusten tijdens het bereiden van saus. Voeg de resterende 1 kopje bouillon toe aan dezelfde koekepan en laat inkoken tot een halve kop, ongeveer 5 minuten. Snij eenden diagonaal.

  • Schep risotto in ondiepe kommen. Waaier van een waaier op risotto; besprenkel de pan-saus rondom eend en serveer.

Recept van La Stüa de Michil

,

Foto’s door João Canziani