Risotto met butternutpompoen, prei en basilicum

In dit luxe risotto-recept voor butternutpompoen nemen prei de plaats in van de gehakte uien die traditioneel worden gebruikt in de geliefde Italiaanse rijstschotel.

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 4 kopjes 1/2-inch kubussen gepelde pompoen (van 2 1/4 pond squash)
  • 3 kopjes 1/2 inch brede plakjes prei (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 1 eetlepel gehakte verse tijm
  • 2 kopjes arboriorijst
  • 4 blikjes van 14 ounce (of meer) plantaardige bouillon
  • 1 kop gehakte verse basilicum
  • 3/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas plus extra (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Verwarm 2 eetlepels olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg squash toe en bak tot het begint te verzachten en bruin rond randen, ongeveer 5 minuten. Breng de pompoen over in een middelgrote kom.

  • Zet het vuur laag; voeg overgebleven 1 eetlepel olie, prei en tijm toe aan dezelfde pot en roer tot zacht maar niet bruin, ongeveer 5 minuten. Voeg rijst toe en roer 1 minuut. Voeg 1 kop bouillon toe en laat sudderen tot het is geabsorbeerd, vaak roerend, 3 tot 4 minuten. Voeg resterende bouillon toe met 1/2 cupfuls, zodat elke toevoeging kan worden geabsorbeerd voordat u het volgende toevoegt, vaak roerend, ongeveer 15 minuten. Breng squash terug naar pot. Blijf koken tot de rijst zacht is, maar nog steeds romig, en roer zacht en vaak, ongeveer 10 minuten langer (ongeveer 25 minuten totale kooktijd). Haal van het vuur. Roer de basilicum en de 3/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Breng over naar grote kom en serveer met extra Parmezaanse kaas.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door José Picayo

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 454.3% Calorieën van vet 23.4 Vet (g) 11.8 Verzadigd vet (g) 3.2 Cholesterol (mg) 10.0 Koolhydraten (g) 74.4 Dieetvezel (g) 3.6 Totaal Suikers (g) 6.2 Netto Koolhydraten (g) 70,8 Eiwit (g) 13,0 Natrium (mg) 1323