Risotto met Amarone en Gekarameliseerde Radicchio

ingrediënten

  • 4 eetlepels (1/2 stok) boter, verdeeld
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 kopje gehakte ui
  • 2 grote hoofden van radicchio, gehalveerd, geboord, gesneden in 1/3-inch strips
  • 2 kopjes arboriorijst of medium-grain witte rijst (ongeveer 13 ons)
  • 1 kop amarone of andere droge rode wijn
  • 6 kopjes (ongeveer) zoutarm kippenbouillon
  • 1 kop vers geraspte Parmezaanse kaas

Recept voorbereiding

  • Smelt 1 eetlepel boter met olijfolie in een zware grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en radicchio toe; sauteer tot het bruin is, ongeveer 18 minuten. Rijst toevoegen. Bestrooi met zout en peper; roer tot de rijst aan de randen doorschijnend is maar nog steeds ondoorzichtig in het midden, ongeveer 3 minuten. Wijn toevoegen; Laat sudderen totdat de wijn is geabsorbeerd, af en toe roeren, ongeveer 3 minuten. Voeg 5 1/2 kopjes bouillon toe; verhoog de hitte en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de rijst zacht is en risotto romig is, af en toe roerend en voeg meer bouillon toe als dat nodig is, ongeveer 18 minuten. Verwijder de risotto van het vuur; roer in de resterende 3 eetlepels boter en Parmezaanse kaas. Breng seizoenrisotto op smaak met zout en peper en serveer.

Recept van Micol Negrin

,

Foto’s door Leo Gong