Rijstvermicelli met kip en Nuoc Cham

Nuoc cham, de Vietnamese specerij die deze knapperige noedelsalade kleedt, is gemaakt met limoensap, vissaus, chilipepers en suiker. De verslavende mix van pittige, zoete, zure en zoute smaken is ook geweldig als dipsaus voor gegrild vlees.

ingrediënten

  • 1 1/2 pond huid-op, botten-in kippenborsten (ongeveer 2)
  • Kosjer zout
  • 1 grote sjalot, dun gesneden kruisgewijs, gescheiden in ringen
  • 1/2 kop plantaardige olie
  • 8 gram rijstvermicellinoedels
  • 1 Fresno chili of rode jalapeño, met zaden, fijngehakt
  • 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
  • 1/3 kopje vers limoensap
  • 1/4 kop vissaus (zoals nam pla of nuoc nam)
  • 2 eetlepels lichtbruine suiker
  • 4 baby witte rapen, bijgesneden, dun in ronden gesneden
  • 4 radijzen, bijgesneden, dun in rondjes gesneden
  • 1 1/2 kopjes verse Thaise of zoete basilicumblaadjes, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Bereid de grill voor op middelhoog vuur. Breng de kip op smaak met zout en grill, draai vaak en verwijder indien nodig direct van directe warmte, totdat het gaar is en een instant-leesthermometer ingebracht in de middelste registers 165 °, 20-25 minuten. Kip overbrengen naar een bord. Laat iets afkoelen, versnipper vervolgens het vlees en gooi huid en botten weg. Opzij zetten.

  • Kook de sjalot in olie in een kleine sauspan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de sjalot goudbruin en knapperig is, 8-10 minuten (gebruik de sjalotolie en gebruik deze om vinaigrettes te maken). Met behulp van een lepel met sleuven, sjalot ringen overbrengen op een met papieren handdoek beklede plaat en breng op smaak met zout. Opzij zetten.

  • Plaats intussen noedels in een grote kom en voeg kokend water toe om af te dekken. Laat noedels weken tot zacht maar niet papperig, 5-10 minuten; uitlekken. Afspoelen onder koud water en goed laten weglopen.

  • Meng chili, knoflook, limoensap, vissaus en bruine suiker in een grote kom om te combineren. Voeg noedels, rapen, radijs, de helft van de basilicum en gereserveerde geraspte kip toe en meng om te combineren. Top met gereserveerde gefrituurde sjalottenringen en resterende basilicum.

  • DOE HET VOORUIT: Shallot-ringen kunnen 3 dagen van tevoren worden gefrituurd. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur. Dressing kan 2 dagen worden gemaakt.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Christina Holmes

Voedingswaarde

4 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 640 Vet (g) 30 Verzadigd Vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 65 Koolhydraten (g) 59 Dieetvezel (g) 3 Totaal Suikers (g) 13 Eiwit (g) 36 Natrium (mg) 1650

Gerelateerde video

Rijstvermicelli met kip