Rijstpilaf met spinazie en gekarameliseerde uien

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 zeer grote uien, gehalveerd, in plakjes (ongeveer 4 kopjes)
  • 1 grote wortel, grof geraspt
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 1/2 koppen arboriorijst of medium-grain witte rijst
  • 4 kopjes ingeblikte zoutarme kippenbouillon of groentebouillon
  • 1 6-ounce zak verse babyspinazie

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een zware grote brede pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe; sauté tot ze zacht en diepbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Breng 1/2 kopje uiplakken over in een kleine kom en reserveer. Voeg wortel, komijn en knoflook toe aan uien in een pot; roer 1 minuut. Roer rijst erdoor. Voeg bouillon toe; laten koken. Zet het vuur laag; dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en de meeste vloeistof wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten. Roer spinazie door het rijstmengsel; bedek en kook tot spinazie verwelkt, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Breng pilaf over in kom; top met gereserveerde 1/2 kopui plakjes.

Recept van Marie Simmons