Rijst, Pinto-bonen en veldsla

ingrediënten

  • 1 kop langkorrelige rijst
  • 1 1/2 kopjes verse maïskorrels (vanaf ongeveer 2 oren)
  • 1  
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2/3 kop extra-maagdelijke olijfolie
  • 1 15 1/2-ounce kan pinto bonen, gespoeld, uitgelekt
  • 2 kopjes gehalveerde kerstomaatjes
  • 4 groene uien, gehakt
  • 1 rode paprika, gehakt
  • 2 eetlepels gehakte verse oregano

Recept voorbereiding

  • Breng 2 kopjes gezout water aan de kook in een zware, middelgrote pan. Rijst toevoegen; zet het vuur laag, dek af en kook totdat de rijst zacht is en het water wordt opgenomen, ongeveer 20 minuten. Roer de maïs erdoor. Haal van het vuur en laat staan, afgedekt, 5 minuten. Breng rijst over met mais tot zeef. Afspoelen met water om af te koelen. drain.

  • Klop azijn en knoflook in een grote kom. Voeg olie geleidelijk toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg rijstmengsel, pinto bonen, cherrytomaatjes, groene uien, paprika en oregano toe; gooien om te combineren. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​om de smaken te mengen. Breng de salade op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden voorbereid. Dek af en zet in de koelkast. Breng op kamertemperatuur alvorens te serveren.

Recept van Rick Rodgers

,

Foto’s door Pornchai Mittongtare