Rigatoni met garnalen, calamari en basilicum

Mix je doordeweekse doordeweekse doordeweekse routine met dit recept voor rigatoni met zachte calamares en garnalen in een saus van boterachtige schelpensap.

ingrediënten

  • 1 pond ongekookte grote garnalen, gepeld, ontdaan, verdeeld
  • 14 ounces gereinigde calamares (alleen lichamen; tentakels gereserveerd voor een ander gebruik), verdeeld
  • 12 ons rigatoni pasta
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 3 kopjes in dunne plakjes prei (alleen witte en lichtgroene delen, ongeveer 3 grote)
  • 3 grote knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 theelepel gedroogde gemalen rode peper
  • 1 8-ounce fles clam-sap
  • 1/3 kopje diepvrieserwten, ontdooid
  • 4 eetlepels boter, verdeeld
  • 1/2 kopje fijn geraspte Pecorino Romano-kaas of Parmezaanse kaas plus extra (voor serveren)
  • 3/4 kop dun gesneden verse basilicum, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Doe de helft van de garnalen in een middelgrote kom. Snij de helft van de calamari kruisgewijs in ringen van 1/3-inch breed en doe dit in een kleine kom.

  • Hak resterende garnalen en calamares grof; plaats in processor. Gebruik aan / uit beurten, mix tot het garnalenmengsel fijngehakt is. Overbrengen naar een andere middelgrote kom.

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig om te bijten, af en toe roeren.

  • Verhit ondertussen 5 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei, knoflook en geplette rode paprika toe; sauteer tot de prei zacht maar niet bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg een gesneden garnalenmengsel toe; roer tot garnalen en calamares gewoon ondoorzichtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg schelpen sap en erwten toe; Laat sudderen tot de smaken zich vermengen, ongeveer 3 minuten. Roer er 3 eetlepels boter door. Breng op smaak met zout en peper. Zet saus opzij; dek af om warm te blijven.

  • Smelt de resterende 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olie in een middelgrote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg gereserveerde hele garnalen toe en bak 2 minuten. Voeg calamariringen toe aan garnalen; bestrooi met zout en peper en bak tot ze net ondoorzichtig zijn, ongeveer 2 minuten langer. Haal van het vuur.

  • Giet de pasta af; keer terug naar dezelfde pot. Voeg fijngehakte garnalen en calamaresaus, 1/2 kopje kaas en 1/2 kopje basilicum toe en meng om te mengen.

  • Verdeel pasta onder 4 kommen. Top elke portie met gesauteerde garnalenmengeling; bestrooi met de resterende 1/4 kopje basilicum. Voer extra kaas apart in en serveer.

Recept van Michael White Marea New York, New York

,

Foto’s door Elinor Carucci

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 882,5% Calorieën van Vet 40.1 Vet (g) 39,3 Verzadigd vet (g) 13,6 Cholesterol (mg) 438,0 Koolhydraten (g) 78,4 Dieetvezel (g) 5,1 Totaal aantal suikers (g) 6,8 Netto koolhydraten ( g) 73,3 Eiwit (g) 50,6 Natrium (mg) 742,7