Ricotta Cheesecake met Caramel-Orange-saus

ingrediënten

Korst

  • 1 3/4 kopjes graham cracker kruimels (fijngemalen in processor, van ongeveer 15 hele graham crackers)
  • 1/4 kop (vol) donkerbruine suiker
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel grof, koosjer zout
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, gesmolten
  • 2 eetlepels water

Vulling

  • 1 1/2 kopjes biologische verse volle melk ricotta kaas (ongeveer 12 ons)
  • 3 8-ounce pakjes roomkaas, kamertemperatuur
  • 1/2 vanilleboon, in de lengte verdeeld
  • 1 kopsuiker
  • 1 eetlepel fijn geraspte sinaasappelschil
  • 2 theelepel vanille-extract
  • 1/4 theelepel grof koosjer zout
  • 4 grote eieren
  • Caramel-Orange Sauce (zie recept)

Speciale benodigheden

  • 1
  • 1

Recept voorbereiding

Korst

  • Plaats het rek in het midden van de oven; voorverwarmen tot 350 ° F. Meng de crackerkruimels van graham, bruine suiker, bloem en grof zout in de processor. Voeg gesmolten boter en 2 eetlepels water toe; proces totdat kruimels gelijkmatig bevochtigd zijn. Breng het kruimelmengsel over in een 9-inch springvorm met 2 1/2 inch hoge zijkanten; druk het mengsel stevig op de bodem en 1 3/4 duim op de zijkanten van de pan. Bak de korst tot ze goed is, ongeveer 15 minuten. Koele korst in de pan. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; bewaar op kamertemperatuur.

Vulling

  • Lijnzeef met 3 lagen kaasdoek; zet over middelgrote kom. Plaats ricotta in voorbereide zeef; wikkel kaasdoek rond ricotta en knijp voorzichtig om overtollige vloeistof te verwijderen. Bedek en laat een nacht afkoelen (extra vloeistof zal uit ricotta lopen). Verwarm de oven voor op 325 ° F. Wikkel 3 lagen folie rond buiten de springvorm met korst, volledig bedekkend. Met behulp van een elektrische mixer, slagroomkaas in grote kom kloppen tot een gladde massa. Voeg uitgelekte ricotta toe en klop tot het gemengd is. Schraap in zaden van vanille bonen; klop tot goed gemengd (reserveboon voor een ander gebruik). Voeg suiker, sinaasappelschil, vanille-extract en grof zout toe; slaan tot dat het glad is. Voeg de eieren 1 per keer toe en klop na elke toevoeging tot ze gemengd zijn. Breng het vullen aan gebakken korst in pan aan. Plaats springvormpan met cake in grote braadpan. Voeg voldoende warm water toe aan de braadpan om halverwege de zijkanten van de springvormpan te komen. Bak tot cheesecake rondom randen is geplaatst en het midden beweegt niet meer als de pan zachtjes geschud wordt, ongeveer 1 uur en 30 minuten. Breng de cheesecake over in een rek en koel 1 uur in de pan. Chill cheesecake onbedekt gedurende de nacht.

  • Snijd met een klein mes rond de zijkanten van de taart om los te maken. Verwijder de zijkanten van de pan. Breng cake over op schaal. Snijd cake in partjes en serveer met Caramel-Orange Sauce.

Recept van Karen DeMasco Locanda Verde New York City

,

Foto’s door Nigel Cox

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 584,0% Calorieën uit Vet 48,5 Vet (g) 31,5 Verzadigd vet (g) 17,2 Cholesterol (mg) 163,0 Koolhydraten (g) 66,4 Dieetvezel (g) 1,4 Totaal Suikers (g) 57,3 Netto Koolhydraten (g) 65,0 Eiwit (g) 10.8