Ribben in landelijke stijl met Quick-Pickled Watermelon

Zoet gebeitste watermeloenparen perfect met stevige ribs in landelijke stijl – je moet het proberen om het te geloven!

ingrediënten

ribben

  • ½ kopje (verpakt, ongeveer 3 gram) lichtbruine suiker of palmsuiker
  • ½ kopje sojasaus
  • ¼ kopje ongekruid rijstazijn
  • 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
  • 6 knoflookteentjes, gehakt
  • 2 eetlepels fijngehakte gepelde gember (uit een stuk van 2 x 1 inch)
  • 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
  • 1 eetlepel hete chilipasta (zoals sambal oelek)
  • 1 eetlepel geroosterde sesamolie
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ middelgrote ui, in plakjes
  • 3 pond 1 inch dikke varkensribbetjes in landelijke stijl of varkenskoteletten met been
  • 2 eetlepels Chinees mosterdpoeder

Watermeloen

  • 1 theelepel korianderzaad
  • ⅓ kopje Champagneazijn of witte wijnazijn
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1 eetlepel fijngehakte sjalot
  • 1 theelepel honing
  • ½ kopje olijfolie
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 5 kopjes grof gehakte zaadloze watermeloen (gesneden uit een halve watermeloen van 6-7 pond)
  • 4 kopjes Sun Gold of cherrytomaatjes (ongeveer 1¼ pound), gehalveerd
  • ¼ kopje cilantro bladeren met zachte stelen en meer voor garnering

Recept voorbereiding

ribben

  • Maak eerst de marinade. Breng bruine suiker en ½ kopje water aan de kook in een kleine pan, roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur lager op medium en laat het stoven tot het ¼ kopje is; overbrengen naar een middelgrote kom. Klop de sojasaus en de volgende 8 ingrediënten erdoor. Roer de ui erdoor. Laten afkoelen. Giet de marinade in een grote hersluitbare plastic zak.

  • Smeer de ribben in met mosterdpoeder en voeg deze toe aan de marinade in de zak; seal zak en draai de ribben om te coaten. Plaats de zak in een ovenschaal en laat afkoelen, af en toe draaien, gedurende minimaal 6 uur en maximaal een nacht.

Watermeloen

  • Begin met de dressing. In een kleine steelpan op laag vuur, toast korianderzaad tot geurig en begin te knappen, 2-3 minuten. Leg koriander over op een bakplaat en crush lichtjes met de achterkant van een koele koekenpan. Combineer koriander, azijn, limoensap, sjalot en honing in een kleine kom. Klop de olie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet vinaigrette opzij.

  • Plaats watermeloen in een grote kom; voeg ½ kopje vinaigrette toe en gooi om te coaten. Dek af en laat afkoelen, af en toe gooien, tot 1 uur om watermeloen licht te pekelen.

  • Bouw een medium vuur in een houtskoolgrill of verwarm een ​​gasgrill tot mediumhoog. Breng ribben aan uit de zak, laat een beetje marinade achter op het oppervlak, op een bakplaat. Giet de resterende marinade uit de zak in een middelgrote pan. Aan de kook brengen; verminder het vuur tot medium en laat het 3 minuten sudderen. Zet de marinade opzij.

  • Grill de ribben tot ze netjes zijn verkoold en gekookt tot medium, ongeveer 5 minuten per kant. Gebruik een tang om elke rib in de gereserveerde marinade te dopen. Plaats de ribben terug om te grillen en bak ze een keer, tot ze gaar zijn tot gemiddeld goed, ongeveer 2 minuten per kant. Overdracht naar een schaal.

  • Meng tomaten, ¼ kopje cilantro en 1 eetl. vinaigrette in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout en peper.

  • Top ribben met gebeitst watermeloen. Strooi het tomatenmengsel erover. Garneer met meer koriander. Serveer, terwijl je de resterende vinaigrette omdoet en motregent.

Recept van Paul Kahan

,

Foto’s door Dominique LaFond

Voedingswaarde

7 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 570 Vet (g) 30 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 145 Koolhydraten (g) 34 Dieetvezel (g) 3 Totaal Suikers (g) 29 Eiwit (g) 44 Natrium (mg) 1750