Rib-Eye steaks met Gorgonzola boter en knapperige zoete ui ringen

ingrediënten

GORGONZOLA BOTER

  • 2 kopjes knoflook, bovenkant 3/4 inch afgesneden om kruidnagels bloot te leggen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1/3 kopje verkruimelde Gorgonzola-kaas (ongeveer 2 ons)
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

UIENRINGEN

  • 3 kopjes karnemelk
  • 2 zoete uien (zoals Vidalia of Walla Walla), dun in rondjes gesneden en vervolgens in ringen gescheiden
  • 3 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 3 eetlepels uipoeder
  • 3 eetlepels knoflookpoeder
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 1 1/2 theelepeltjes gemalen zwarte peper
  • 1  
  • 4 kopjes koolzaadolie (voor frituren)

sTEAKS

  • 6 Rib-eye steaks van 10 tot 12-ounce
  • 2 eetlepels olijfolie

Recept voorbereiding

GORGONZOLA BOTER

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Leg de knoflook op een stuk folie; besprenkel met olijfolie. Sluit knoflook in folie. Bak tot de knoflook heel zacht is, ongeveer 1 uur. Stoer. Knijp knoflookteentjes uit papierachtige huiden in een middelgrote kom; pureer knoflook met vork. Meng boter, kaas en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Gorgonzola-boter overzetten op een stuk plasticfolie. Gebruik een plasticfolie als hulpmiddel en vorm boter tot een blok met een diameter van 1 1/4-inch, waarbij plastic strak om de boter wordt gewikkeld. Chill tot stevig. DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt; gekoeld houden. Snijd in 1/2-inch dikke rondes.

UIENRINGEN

  • Giet karnemelk in grote kom. Voeg uienringen toe; gooien naar jas. Laat 1 uur staan, af en toe gooien. Meng bloem, uipoeder, knoflookpoeder, zout en peper in een andere grote kom.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Giet voldoende olie in een zware grote koekenpan tot een diepte van 3 inch. Verwarm op middelhoog vuur tot 350 ° F. Werk met een paar uiringen tegelijk, schud overtollige karnemelk weg en draai de uienringen in bloemmengsel om te coaten. Bak uiringen tot ze goudbruin zijn en pas zo nodig de warmte aan voor elke batch om de temperatuur op 350 ° F te houden, ongeveer 2 minuten. Transfer uienringen om papieren handdoeken uit te lopen, leg ze dan op bakplaat en houd ze warm in de oven tijdens het bakken van de resterende uienringen.

sTEAKS

  • Bestrijk biefstukken met olijfolie; bestrooi met zout en peper. Verwarm 2 grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg 3 steaks toe aan elke koekenpan en bak tot de gewenste gaarheid, ongeveer 4 minuten per kant voor medium-rare. Serveer met Gorgonzola-boter en uienringen.

Foto’s door Noel Barnhurst