Reuzen zuidwestelijke omelet

ingrediënten

  • 1 15- tot 15 1 / ounce blik zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt
  • 3/4 kop gekocht tomatillo salsa
  • 4 grote eieren
  • 2 groene uien, gehakt
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels boter, verdeeld
  • 1/2 rode paprika, in reepjes gesneden
  • 2 kopjes gesneden champignons (ongeveer 5 ons)
  • 1  
  • 1 kop (verpakt) grof geraspte Monterey Jack kaas (ongeveer 4 ons)
  • 3 eetlepels gehakte verse koriander

Recept voorbereiding

  • Roer zwarte bonen en tomatillo salsa in een zware middelgrote pan op middelhoog vuur tot deze erdoorheen verhit is. Bonen- en salsa-mengsel van het vuur verwijderen. Dek af en houd warm terwijl je de omelet bereidt.

  • Klop eieren, groene uien, zout en gemalen zwarte peper in een middelgrote kom op elkaar. Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote koekepan op middelhoog vuur. Voeg paprika en plakjes champignons toe aan de koekenpan; roer tot champignons bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Breng groenten over naar schaal.

  • Smelt de resterende 1 eetlepel boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het eimengsel toe. Kook zonder te roeren tot het begin, ongeveer 4 minuten. Bestrooi met groenten, boerenkaas en 1 eetlepel gehakte koriander. Dek de koekenpan af en kook tot de kaas smelt en de eieren worden geplaatst, ongeveer 2 minuten. Schuif grote spatel onder de omelet om los te maken. Vouw omelet doormidden; sla op de schotel. Topomelet met bonen- en salsamengsel. Bestrooi met de resterende 2 eetlepels fijngesneden koriander en serveer.

Recept van Stefanie Dirienzo, Mark L Smith