Reginetti met Savoy Cabbage en Pancetta

We houden van de look van ruffles-on-ruches die je krijgt van Savoy, maar groene kool is geweldig op zijn plaats.

ingrediënten

  • 12 ons reginetti of andere korte pasta
  • Kosjer zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 6 ons dun gesneden pancetta (Italiaans spek)
  • 1 kleine kop savooikool, harde ribben verwijderd, laat gescheurd
  • ¼ kopje (½ stick) ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • 2 theelepels verse tijmbladeren
  • ½ ounces Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer ½ kopje)
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Maanzaad (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot het heel al dente is (pasta zal nog steeds ondoorzichtig zijn en heel stevig in het midden). Giet de pasta af en bewaar 1½ kopjes kookvocht voor pasta.

  • Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook de pancetta, draai hem halverwege door, tot hij bruin en knapperig is, ongeveer 4 minuten. Giet af op papieren handdoeken.

  • Voeg de kool toe aan de koekenpan en kook ongestoord tot hij op sommige plaatsen ongeveer 3 minuten diep bruin is. Gooi en kook vervolgens ongestoord tot het op andere plekken bruin is, ongeveer 2 minuten. Blijf koken en gooien totdat de kool op sommige plekken is verkoold en in andere felgroen is en begint te verwelken. Voeg boter en tijm toe en kook, toss, tot de boter begint te bruinen, ongeveer 2 minuten. Voeg Parmezaanse kaas, pasta en 1 kop pasta kookvloeistof toe en kook, gooi vaak en voeg meer kookvloeistof toe om te helpen met het bereiden van pasta, totdat de pasta al dente is en de saus verdikt en geëmulgeerd is en pasta afdekt, ongeveer 5 minuten. Voeg pancetta en toss toe om te combineren; proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer overgoten met maanzaad.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 670 Vet (g) 34 Verzadigd vet (g) 16 Cholesterol (mg) 65 Koolhydraten (g) 69 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 20 Natrium (mg) 760