Ranch-stijl Poquito-bonen

ingrediënten

  • 1 pond gedroogde poquito bonen of roze bonen
  • 1  
  • 1 pond gerookte bacon, gehakt
  • 1 pond grote rode ui, gehakt
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 2 kopjes sinaasappelsap
  • 1 eetlepel fijngehakte chipotle chilipepers *
  • 1  
  • 1 grote rode ui, in dunne plakjes gesneden

Recept voorbereiding

  • Plaats bonen in een grote kom. Giet voldoende koud water over om de bonen 1½ inch te bedekken; laat een nachtje staan.

  • Kook spek in grote pan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 12 minuten. Gebruik een lepel met sleuven en breng spek op keukenpapier om. Breng 3 eetlepels spek druppels over in een kleine kom. Verwarm de resterende druppels in de pan op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui en komijn toe; sauteer 5 minuten. Roer het sap en de pepers erdoor; kook 5 minuten. Voeg bonen en weekvloeistof toe; laten koken. Verlaag het vuur tot medium. Bedek gedeeltelijk; Laat 2 uur sudderen. Ontdekken; Laat sudderen tot de bonen zacht zijn en de vloeistof verdikt, ongeveer 30 minuten. Roer de bacon erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

  • Combineer gereserveerde bacon drippings en gesneden ui in grote koekenpan. Bak op matig vuur tot ze bruin zijn, ongeveer 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

  • Breng bonen over naar een grote kom. Top met gekarameliseerde ui en serveer.

  • * Chipotle-pepers in blik in een pikante tomatensaus, ook wel adobo genoemd, zijn verkrijgbaar op Latijns-Amerikaanse markten, speciaalzaken en sommige supermarkten.

Recept van Lane Crowther

,

Foto’s door Brian Leatart